落雁 ราคุกัน

Standard
ราคุกัน เป็นขนมสำหรับกินกับชาของญี่ปุ่น ถูกจัดเป็นหนึ่งในพวกขนมแห้ง ทำจากน้ำตาล ผสมกับแป้ง และแบะแซ ให้ขึ้นรูปได้แล้วอัดลงพิมพ์ พูดให้ง่ายมันคือ ขนมโก๋ ที่คนไทยรู้จักกันนั่นเอง
ราคุกันแบ่งวิธีการทำออกเป็น ๒ ชนิด
๑) ใช้แป้งที่ถูกนึ่งให้สุกแล้ว ซึ่งเราเรียกว่า แป้งขนมโก๋ เอามาผสมกับน้ำตาล และแบะแซ อัดขึ้นรูปในแม่ิมพ์ แล้วอบลดความชื้น
๒) อีกพวกใช้แป้งดิบแทนแป้งขนมโก๋ หลังจากอัดขึ้นรูปแล้วจะนำไปนึ่งด้วยไอน้ำให้แป้งสุก แล้วอบลดความชื่นอีกที กลุ่มนี้มีชื่อเรียกพิเศษว่า ฮาคุเซะทสึโค(白雪羹)
ราคุกันชั้นดีนั้น จะทำโดยใช้น้ำตาลที่เรียกว่า “วะซัมบง” (เคยเขียนไปแล้ว) เมื่อเอาเข้าปาก ขนมจะละลายตัว อย่างใสสะอาดไม่เหลือสัมผัสของเม็ดแป้งใดๆเลย และใมห้ความหวานสดใส เย็นในลำคอ ไม่มีความเหนียวหนืด หรือติดเปรี้ยวแต่อย่างใด ซึ่งเป็นสัมผัสดุจเดียวกับมาการงชั้นดีของฝรั่งเศส
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s