กว่าจะมาเป็นขนมญี่ปุ่น ๑: ขนมยุคโบราณ

Standard

เมื่อพูดถึงขนมญี่ปุ่นในปัจจุบัน แบบร่วมสมัยหน่อยก็เป็นขนมฝรั่งมีแป้งสาลี นม เนย ชอคโกแลต ที่ถูกหุ้มห่ออย่างสวยงามดึงดูดด้วยสไตล์แบบญี่ปุ่น ถ้าเป็นแบบญี่ปุ่นประเพณี เราก็มักจะนึกถึงขนมชนิดแป้งหุ้มถั่ว ถั่วหุ้มแป้ง แป้งๆ ถั่วๆ รสหวานจัด ถ้าเราจะถอยหลังกลับไปในประวัติศาสตร์ ก่อนที่จะมีหน้าตาแบบขนมที่เห็นกันตอนนี้ มันมีหน้าตาอย่างไรเป็นสิ่งที่น่าค้นหา

ขนมที่ภาษาญี่ปุ่นเรียก kashi นั้นตามรากศัพท์แล้วแปลว่าผลไม้ ในยุคโบราณแรกเริ่มผลไม้จึงเป็นขนมยุคแรกเลยก็ว่าได้ ซึ่งได้แก่ เกาลัด และลูกพลับ ซึ่งเอามากินเป็นขนม เดากันว่ามันคือ เกาลัดพันธุ์พื้นเมืองญี่ปุ่นมีผลขนาดเล็กที่เรียกว่า shibakuri และพลับที่เรียกว่า amakaki

ในยุคต่อมา เริ่มมีกระบวนการแปรรูปเพิ่มเข้ามา เอาลูกไม้ผลไม้มาตากแห้งบ้างเพื่อถนอมอาหาร หรือบดโม่จนได้เป็นผงละเอียด ในราวปี คศ. ๙๓๔ ขนมในยุคนี้จึงเป็นพวกแป้งผสมน้ำปั้นเป็นลูก ผ่านความร้อนให้สุก ได้แก่ พวก ดังโงะ และโมจิ ข้าวเจ้าในยุคนี้ถือว่าเป็นวัตถุดิบมีค่า ขนมที่ทำจากข้าวจึงมีสถานะเป็นของสูง

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s