ซูชิแคลิฟอเนีย vs ซูชิเอโดะ

Standard

ซูชิยุคปัจจุบันประกอบไปด้วยสองส่วนหลักๆ คือ ข้าว และหน้าซึ่งมักจะเป็นปลาดิบ ส่วนประกอบรองที่เพิ่มเติมเข้ามาเช่น ซ๊อส สาหร่าย เป็นตัวรอง ที่ว่าเป็นตัวรองเพราะซ๊อสที่มักเป็นโชยุรสเค็มนั้น ใส่เข้ามาเพื่อชูรส (คำว่าชูรสนี้ ขอย่้ำว่าทำให้รสของส่วนหลักถูกชูให้เด่นขึ้น มิใช่ต้องการให้โชยุแสดงรสเค็มจนเป็นรสเด่น ซึ่งเท่ากับว่าตัวรอง ที่ทำตัวไม่ถูกที่ถูกทาง ไม่รู้กาละเทศะ ไปชิงบทของตัวเอก) ส่วนสาหร่ายนั่นใส่เข้ามาเพื่อประคองให้หน้าที่แข็งตัวสามารถเกาะตัวอยู่ได้บนข้าว เช่น กรณีไข่หวาน กุ้งต้ม หรือปลาหมึกเป็นชิ้น ที่มักจะแข็งเป็นแท่งตรงๆ ไม่ยอมโค้งตัวโอบอุ้มไปกะก้อนข้าว ทำให้แยกตัวหลุดหล่นจากข้่าวได้ง่าย จึงต้องอาศัยสาหร่ายนี่แหละที่ทำตัวเป็นแถบรัดให้หน้าอยู่แนบแน่นกับก้อนข้าว หรือในกรณีที่หน้ากระจัดกระจายง่าย หรือเละได้ง่าย เช่นหน้าไข่ปลาซัมมัน ไข่กุ้ง ถุงอสุจิปลา มันกุ้ง มันปู หอยเม่น จะอาศัยสาหร่ายม้วนกั้นเป็นขอบยกสูง ให้หน้าพวกนี้ไม่ไหลเละออกไปจากก้อนข้าว

p1150075

ซูชิเอโดะ ซึ่งเป็นซูชิญี่ปุ่น จึงสร้างขึ้นบนแนวคิดที่ใช้ซ๊อสประดับปลา แม้ว่าหน้าตามันจะแปรไปจนดูร่วมสมัยมากขึ้นก็ตาม แบบซูชิในภาพ คือ ซูชิปลาซาบะดองที่อาบผิวด้วยไฟให้เกรียม แล้วแต้มด้วยซ๊อสที่เป็นยอดวาซาบิสับ หรือ พริกเผา และเกลือ

califoniasushi

ซูชิด้านล่างนี้ แม้จะมีทั้งข้าว และหน้าเป็นองค์ประกอบ แต่องค์ประกอบหลัก คือ ข้าวและซ๊อส ส่วนหน้าของซูชิไม่ว่าจะเป็นปลา หรืออาโวกาโด หรืออื่นๆร้อยแปด ถูกเอามาใช้แซมประดับซ๊อส ซูชิที่สร้างขึ้นบนแนวคิดที่ว่านี้ จึงเป็น ซูชิแคลิฟอเนีย

ที่เขียนมานี้ไม่ได้จะบอกว่ากินซูชิชนิดเน้นข้าวกับปลาจะดีกว่า ซูชิชนิดกินข้าวกับซ๊อส หรือวูชิชนิดข้าวกะซีอสจะสร้างความงดงามบันเทิงลิ้นได้ด้อยกว่า เพียงแต่อยากบอกว่าหากจะกินชนิดข้าวกับซ๊อส ก็ขอให้พิจารณาว่า เชฟควรเตรียมซ๊อสได้อย่างดี และใจใส่ในการเตรียมซ๊อสให้คุ้มกับลูกค้าที่จ่ายหัวละ ๓-๕ พันหรือกว่านั้น หาไม่จะกลายเป็นเชฟที่ดูถูกลูกค้าว่าอาจจะประเมินแยกคุณภาพของอาหารกับความเหาะสมกับราคาไป

ทำให้อดคิดถึงมนุษย์ไม่ได้ เมื่อเอาเครื่องประดับ หรือน้ำหอมมาใส่บนตัว เขาเอาเครื่องประดับหรือนำ้หอมหรือเสื้อผ้ามาเป็นตัวช่วยขับให้ตัวเขาเด่นขึ้น หรือเขาเป็นแค่ร่างมนุษย์ที่ใช้เอาไปเพิ่มความเด่นแก่เครื่องประดับ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s