ว่าด้วยขนมไหว้พระจันทร์

Standard

ฤดูใบไม้ผลิเหมือนยามอรุณแห่งชีวิต ที่ฟื้นขึ้นจากการหลับใหลตลอดฤดูหนาว แล้วชีวิตก็มีกิจกรรมที่ขยับกระฉับกระเฉงมากขึ้นเรื่อยๆจนถึงเที่ยงวันในฤดูร้อน เมื่อย่ำเข้าฤดูใบไม้ร่วง ความร้อนเริ่มผ่อนลง ชีวิตเริ่มชะลอผ่อนลงเตรียมเข้าหลับนอน ช่วงนี้แหละที่โลกเข้าใกล้ดวงจันทร์มากที่สุด จึงเป็นยามพักผ่อนใช้เวลาชมพระจันทร์งามๆอย่างผ่อนคลาย

ชาวจีนบวงสรวงดวงจันทร์ ขนมในเทศกาลถูกทำขึ้น เรียกกันทั่วไปว่าขนมไหว้พระจันทร์ ที่แตกต่างกันไปตามแต่ละถิ่น แต่คงลักษณะกลมของขนมที่เหมือนกันวัน แบบที่เราๆเห็นแพร่หลายกันที่สุดนั่น เป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้ง ที่เป็นขนมอบเปลือกนุ่มนิ่ม หุ้มห่อไส้ที่มันจะมีรสหวานสัมผัสเนียนลื่น

เปลือกที่นุ่มนิ่มมีวิธีการทำอย่างซับซ้อนโดยต้องหมักแป้งกับน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้จนได้ที่ เมื่อจะทำเปลือกขนมจึงผสมแป้งคลุกเคล้าเข้าไปจนได้แป้งที่ปั้นได้ไม่แห้งไม่แฉะจนเกินไป เปลือกของขนมนี้เมื่อออกจากเตาใหม่ๆจะกรุบกรอบ เมื่อผ่านไปสักคืนหนึ่ง ความชื้นในไส้จะซึมอาบไปทั่วเปลือกทำให้เปลือกนุ่มลง

วันก่อนได้รับขนมจากช่างขนมที่ได้ยินคำชื่นชมของสหายอยู่เสมอ ซึ่งแตกต่างจากขนมทั่วไป แทนที่เปลือกจะนุ่ม เปลือกกับค่อนข้างแข็ง และแห้ง เมื่อสอบถามไปยังช่างผู้ทำจึงรู้ว่า เปลือกที่ทำขึ้นไม่ได้ผสมน้ำเชื่อมเหมือนที่ทำกันอยู่ บังเอิญพอดีกับผู้ใหญ่รุ่นเกิดทันได้กินขนมชั้นสีขาวสลับแดงที่ทำขึ้นโดยใช้สีแดงของครั่ง ทำให้มีกลิ่นเฉพาะและอมรสขมเล็กน้อยแวะมาเยี่ยม จึงได้นำขนมไหว้พระจันทร์เปลือกแข็งมาต้อนรับ ท่านทักว่า มันเป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบโบราณ ที่เดิมทำเปลือกแข็ง และค่อนข้างหนา มาก่อนที่จะทำชนิดเปลือกนิ่มและบาง

โดยส่วนตัวข้าพเจ้ายังชื่นชมขนมไหว้พระจันทร์ที่ออกจากเตาใหม่ๆ อุ่นๆ หอมกรุ่ม เปลือกกรุบกรอบได้ดี หากแต่ไม่สามารถคงความกรอบได้นาน เห็นทีจะต้องลองปรับหาสมดุลย์ ใช้น้ำเชื่อมผสมเปลือกในสัดส่วนที่น้อยลง ให้สามารถทำชนิดเปลือกบางและคงความกรอบไว้ได้ด้วยกระมัง

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s