Vinum Regum, Rex Vinorum

Standard

ได้ฟังเรื่องเล่าจากนักปากวิทยา(gastronomy) ชาวฮังกาเรียนเรื่องไวน์ที่เป็นความภูมิใจของเขาจึงขอทำเป็นบันทึกไว้ทบทวนความจำ ดูเหมือนชาวฮังกาเรียนจะนิยมของเก่าเก็บมีอายุทั้งหลายทั้งแฮม ไส้กรอก ไวน์ล้วนนิยมที่เก่าเก็บมีอายุ นักปากวิทยาท่านนี้ยังชื่นชอบชาจีนเก่าเก็บอีกด้วย ถึงกับเปรยว่าชาเฟิ่งหวงตันฉงที่ชงมาให้ชิมนั้นเหมือนสาววัย๔๐ ที่สวยงาม แต่ความนิยมของเก่ามีอายุของนักปากวิทยาท่านนี้จะรวมถึงความชื่นชอบภรรยาเก่าๆด้วยหรือไม่นั้นไม่อาจยืนยัน

 

คำ Vinum Regum, Rex Vinorum  นี้แปลได้ว่าไวน์แห่งราชัน ราชันแห่งไวน์  เป็นคำกล่าวโดยมาดามปอมปาดูร์กิ๊กพระเจ้าหลุยส์ที่ ๑๕ แห่งฝรั่งเศส หมายถึงไวน์หวานโตไกเอสเซนเซีย (Tokaj Eszencia) ที่หล่อนได้รับพระราชทานจากหลุยส์ที่ ๑๕  และกลายเป็นสมัญญาที่จดจำกันของไวน์ชนิดนี้ต่อมาตั้งแต่บัดนั้น

 

ไวน์ชนิดนี้ทำจากองุ่นที่สุกจัดและมีราลงจนเน่า มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก วิธีทำจะนำองุ่นที่เก็บมาทั้งพวงวางเรียงลงในถังไม้ที่มีรูเล็กๆด้านล่างและรอให้น้ำหนักขององุ่นค่อยๆกดจนมีของเหลวไหลออกมจากรูนั้นทีละหยดๆ ปริมาณน้ำองุ่นที่ได้จากวิธีนี้มีปริมาณน้อยมากแต่มีปริมาณน้ำตาลที่สูงมาก และมีกลิ่นรสที่ซับซ้อน ของเหลวที่ได้มานี้ เรียก โตไกเอสเซนเซียซึ่งจะถูกปล่อยให้หมักอย่างช้าๆหลายๆปีในสภาพที่มีอากาศ  และเกิดฟองเป็นระยะๆ

 

โตไกเอสเซนเทียลเป็นไวน์ที่มีอายุยาวนานไวน์ที่มีอายุร้อยปีก็ยังอยู่ในสภาพที่ดื่มได้เมื่อถามว่าไวน์นี้จะมีอายุการดื่มได้นานที่สุดเท่าใด เป็นเรื่องที่ไม่ทราบแน่ชัด

tokaji-hofkeller-1906-i

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s