ชวนกิน: ผัดเปรี้ยวหวาน

Standard

ผัดเปรี้ยวหวานว่ากันว่ามีจุดกำเนิดในแถบหูหนาน เป็นอาหารผัดที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูที่ให้ความเปรี้ยว และน้ำตาลที่ให้ความหวาน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมแพร่หลายกระจายไปหลายภูมิภาค ไม่แต่ในจีน ยังเข้าไปในเกาหลี ญี่ปุ่น เป็นอาหารที่รู้จักันดีในโลกตะวันตก และยังแพร่เข้าไปในอินเดียอีกด้วย ผัดเปรี้ยวหวานที่คนไทยคุ้นชินที่สุดเห็นจะเป็นเวอร์ชั่นของทางกวางตุ้งฮ่องกงที่เป็นซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานมีน้ำซ๊อสเหนียวๆสีออกแดงๆ

คราวนี้จะมาชวนกินผัดเปรี้ยวหวานที่ผ่านการตีความของอินเดียกันบ้าง ครั้งแรกที่ผัดเปรี้ยวหวานแขก ซึ่งแขกเรียก Manchurian น่าเป็นคราวที่ไปเมืองกัลกัลต้า ชะรอยไกด์นำเที่ยวเราคงกลัวคนไทยไม่อาจจะกินอาหารแขกได้ เลยพาเข้าไปกินอาหารจีนแบบแขกๆ เช่น ข้าวผัด ผัดเปรี้ยวหวาน ในครั้งแรกไม่ใคร่สนใจนักเพราะเราก็ไม่ได้ชอบผัดเปรี้ยวหวานเป็นพิเศษ ที่ผ่านๆมาแบบจีน ก็ทำรสหวานๆเปรี้ยวๆรสเบาใสเหมือนอาหารหลอกเด็ก ซึ่งทั้งทางฝรั่งกับทางญี่ปุ่น ก็ไม่หนีแนวทางบุคลิกแบบนี้ไปเท่าใดนัก แต่ผัดเปรี้ยวหวานแขกกลับมีการตีความที่แปลกไปสามารถทำให้รสกระชับเข้า รวมตัวหนักแน่น และมีความจัดจ้านมีเสน่ห์พิเศษได้ต่างไปจากที่คุ้นชินอย่างมาก กระนั้นก็คิดว่ามันคงเป็นการทำเฉพาะของร้านนี้เท่านั้น จนเมื่อกลับมาไทย และได้ลองผัดเปรี้ยวหวานแขกหลายๆร้านเข้า ถึงได้เข้าใจว่ามันเป็นการตีความแบบแขกนี่เองที่ทำให้มีบุคลิกร่วมเช่นที่ว่า แต่ละร้านอาจจะแตกต่างกันไปบ้าง นอกจากรสเปรี้ยวหวานแบบจีนๆแล้ว แขกเลือกเติมเครื่องเทศลงไปด้วยความชำนาญในการใช้เครื่องเทศ จึงทำให้จานนี้มีเสน่ห์ขึ้นมาอย่างมาก

ที่น่าสนใจเป็นพิเศษจนต้องชวนกันมาลอง คือ เมื่อสั่ง gobi manchurian ซึ่งเป็นผักชุปแป้งทอดแล้วเอาไปผัดเปรี้ยวหวาน เมื่อก็ตักเข้าปากคำแรกด้วยจิตใจอันว่างเปล่า แต่กลับพบความเคี้ยวได้เหนียวหนึบราวเนื้อปลาหมึก จึงลองกินซ้ำอีกทีเพื่อยืนยันความรู้สึกในคำแรก แล้วมองไปที่หน้าร้านเพื่อยืนยันความมั่นใจ เพราะที่เดินเข้าร้านนี้มา เพราะเห็นว่าเป็นร้านมังสวิรัติอินเดีย และอาหารเชน เชิญชวนรวบรวมความกล้าแล้วเดินเข้าร้านแขกกันบ้างเพื่อประสบการณ์อาหารใหม่ๆ

ร้านที่ทำผักเปรี้ยวหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์ใจนี้ชื่อ spice of Mumbai ซ.เจริญกรุง ๔๕ เข้าจากถนนมหาเศรษฐ์ เข้ามาจนสุดทางอยู่ทางซ้ายมือ

https://web.facebook.com/pages/Spic…

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s