ชวนกิน: Dum Biryani

Standard

คราวนี้มาชวนกิน Dum Biryani กัน  Biryani ไทยเราเรียกว่าข้าวหมก  แบ่งกันคราวๆได้เป็น ๒ แบ่ง คือ dum และไม่ dum  ข้าวหมกที่เรียก Dum Biryani เนื้อสัตว์ที่หมักกับเครื่องเทศ จะเอาลงทำให้สุกโดยหุงพร้อมกับข้าว และหมกต่อด้วยความร้อนต่ำ  ส่วนข้าวหมกที่ไม่ dum เนื้อสัตว์ที่หมักแล้ว และข้าวจะทำให้สุกแยกกัน แล้วจึงเอามาผสมกันแล้ว หมกต่อในความร้อนต่ำเวลานาน ที่เรียกว่า dum

ร้านที่ชวนกันมากินเป็นร้านเล็กๆง่ายๆ ขาย  Dum Biryani เป็นหลักมี แพะ กับไก่ ให้เลือก  ไม่แนะนำแพะเพราะกระดูกเยอะจนแทบหาเนื้อไม่ได้   ใช้ใบกระหรี่สด รสเผ็ดร้อน อ่อนโยน เป็นเจ้าแม่กาลีผู้ดุดัน ที่เปี่ยมเมตตา  เจ้าของร้านเป็นสาวมาจากทมิฬนาดู  แรกๆที่เปิดร้านเจ้าของตั้งราคาอย่างเจียมเนื้อเจียมตัวมาก ที่ราคาราว ๘๐ บาท  เจียมตัวจนไม่รู็ว่าจะอยู่กำไรได้อย่างไร เพราะเครื่องเทศที่ใช้มีต้นทุนสูง หากคิดจะทำข้าวหมกดีๆ  นี่เป็นเหตุหนึ่งที่คนไทยทำข้าวหมกดีไม่ขึ้น เพราะหวังจะขายราคาต่ำ จึงไม่สามารถแบกรับต้นทุนกับเครื่องเทศชั้นดีได้  โชคดีที่กลับมาที่ร้านนี้ภายหลังปรับราคาขึ้นไปที่ ๑๓๐ บาทแล้ว

 

ที่ตั้ง  ร้านชื่อ Dum Biryani อยู๋ในถนนปั้น (ซอยข้างวัดแขก)  เข้าจากทางสีลมระยะประมาณ ๑๗๐ เมตร ทางซ้าย  เป็นห้องกระจกใส ร้านแทบไม่มีการตกแต่ง

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s