แป้งสาลี

Standard

เมื่อนวดแป้งสาลีทำเปลือกเกี๊ยวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบอูด้งชนิดทำสดจากแป้งสาลีที่มีขายทั่วไป โดยมีองค์ประกอบง่ายๆแค่แป้ง น้ำ และเกลือ หลังต้มเส้นและเกี๊ยวจนสุกจะมีกลิ่นแป้งสาลีติดมาด้วย ในความเห็นส่วนตัวคิดว่ามันเป็นกลิ่นเฉพาะตัวของแป้งสาลี ที่มีได้มีอะไรเสียหายหรือน่าเกลียด กระทั่งวันนึงได้คุยกับเพื่อนคนหนึ่งที่ชอบบะหมี่เป็นพิเศษ เขาว่าบะหมี่ต้องลวกต้องล้างเส้นออกให้หมดแป้ง ไม่ฉะนั้นจะมีกลิ่นแป้งติดทำให้ไม่อร่อย คำกล่าวนี้จึงต้างคาใจมาตลอดว่ากลิ่นแป้งมันไม่ดีอย่างไร

สิ่งที่เตือนความทรงจำเรื่องนี้กลับมาอีกครั้งคือ ขนมกลุ่มพัฟของร้าน albert chatenet พัฟของอัลแบร์มีกลิ่นแป้งสาลีแบบเดียวกับเกี๊ยวและเส้นอูด้งที่ทำสด ทำให้เชื่อได้ว่ากลิ่นแป้งสาลีที่ว่าไม่น่าจะเป็นกลิ่นที่ไม่ดีอย่างแน่นอน และมันคือกลิ่นอันเป็นความเฉพาะตัวของแป้งสาลี

ความทรงจำเรื่องนี้กลับมาอีกทีเมื่อกินบะหมี่ร้านหนึ่ง ในน้ำซุปที่เขาใส่มาจะต้องมีส่วนของน้ำที่ใช้ลวกเส้นปนมาด้วย ซุปค่อนข้างขุ่น มีน้ำหนักพอควร คงมาจากแป้งที่ปนลงไปในน้ำนั่นเอง เมื่อซุปเข้าปากกลิ่นแป้งเด่นเตะจมูก เป็นกลิ่นแป้งชนิดที่เหมือนเส้นบะหมี่เหลืองดิบ กลิ่นต่างออกไปจากกลิ่นแป้งสาลีชนิดที่กล่าวไว้ตอนแรก มันมีกลิ่นแป้งสาลีแต่ก็มีกลิ่นอื่นปนมาด้วย เดาว่าเป้นน้ำด่างที่ใช้ในการทำบะหมี่ กลิ่นแป้งอย่างหลังที่ว่านี้เอง เป็นกลิ่นแป้งที่รู้สึกได้ว่าเป็นกลิ่นชนิดที่ไม่ดี เพราะมันไม่ชวนกิน ให้ความรู้สึกที่ผิดปกติ

กลิ่นแป้งสาลีเช่นกัน แต่มันออกมาได้สองด้าน ทั้งด้านดี และด้านที่ไม่ดี

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s