ขนมไหว้พระจันทร์

Standard

ได้มีโอกาสไปดูช่างทำขนมทำขนมไหว้พระจันทร์มา (เป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบกวางตุ้ง คนจีนแต่ละถิ่นคงมีขนมไหว้พระจันทร์ที่แตกต่างกันไป แต่โดยรวมมักมีรูปกลม) เป็นขนมที่มีความซับซ้อนหลายอย่างทีเดียว เริ่มจากเปลือกขนม จะต้องกวนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล แล้วเอาแป้งสาลีบัวแดงลงนวดผสมกับคาราเมลในสัดส่วนที่พอเหมาะ  ส่วนไส้ก็แล้วแต่ว่าจะต้องการทำไส้อะไร เช่น ถั่วเขียว ลูกบัว ทุเรียน ฯลฯ  เมื่อได้ใส้ที่กวนผสมน้ำตาลแล้ว ก็นำมาแบ่งเป็นลูกทรงกลม  แล้วคลึงแป้งที่ใช้ทำเปลือกเป็นแผนกลมแบน เอาไส้ที่แบ่งไว้วางลงกลางแผ่นแป้ง แล้วหุ้มให้มิดเป็นทรงกลม  เมื่อไเด้ขนมทรงกลมแล้วจึงเอาอัดลงแม่พิมพ์ไม้ ก็จะได้ขนมที่มีรูปร่าง เอาไข่แดงทาหน้าขนมให้สีที่อบส่วน แล้วจึงนำเขาอบโดยต้องคุมระยะห่างระหว่างก้อนขนม และอุณหภูมิ ตลอดจนเวลาอบให้ดี  ขนมแต่ละไส้ จะใช้เวลา และระยะห่างระหว่างก้อนขนมไม่เท่ากัน ช่างทำขนมจะต้องยืนเฝ้าหน้าเตาอบที่ร้อนระอุตลอด เพ่อให้ได้ขนมที่อบอย่างพอดี

เมื่ออบออกจากเตาใหม่ๆ เปลือกขนมจะแข็งกรอบ ไส้ขนมกรุ่นระอุ  เมื่อตั้งไว้ให้เย็นลงเลือกขนมจะมีสีซีดและแห้ง แข็งกรอบอยู่ชั่วหนึ่งวัน ตัวขนมส่งกลิ่นหอมอวลตลอดเวลา หลังจากนั้นความชื้นและน้ำมันในไส้จะค่อยๆซึมสู่ชั้นเปลือก ทำให้เปลือกมีสีเข้มขึ้น เนื้อฉ่ำและนุ่ม ในช่วงระยะ ๒-๓ วันหลังจากออกจากเตาเป็นช่วงที่ขนมอร่อยที่สุดตามทัศนะของช่างขนม  ซึ่งเป็นขนมที่วางจำหน่ายอยู่ทั่วไป  แต่สำหรับผมเองเห็นว่าขนมไหว้พระจันทร์ไส้อุ่นๆ เปลือกกรอบๆหลังออกจากเตานี่แหละอร่อยสุด อุณหภูมิที่อุ่นจะขับกลิ่นของไส้ได้ชัดเจน และความหอมอวลของขนมอุ่นๆช่างเย้ายวนยิ่ง

429270_480825718608938_412757829_n

ขนมไหว้พระจันทร์ที่อบออกจากเตาใหม่ๆ เปลือกแข็งกรอบ สีซีดดูแห้ง ซึ่งจะคงสภาพเช่นนี้ราววันหนึ่ง ก่อนที่จะกลายเป็นเปลือกนุ่มๆฉ่ำๆ

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s