มาทำโยเกิร์ตกันเองเหอะ

Standard

ด้วยแรงบันดาลใจจาก อ.ชิ้น (ด๊อกเตอร์หนุ่ม รูปหล่อ ใจงาม จบจากญี่ปุ่น) ที่เล่าเรื่องโยเกิร์ตเติมกระเทียมของอิหร่านให้ฟัง ทำให้นึกขึ้นได้ว่ามีร้านอาหารอินเดียที่ชอบพอกัน บอกวิธีการทำโยเกิร์ตไว้ให้ จึงเขียนบอกต่อเผื่อให้ท่านที่อยากได้โยเกิร์ตอย่างดี จะได้ขวนขวายทำกันเอง พอได้โอกาสจะได้จัดประชันโยเกิร์ตทำเองกันซักยกหนึ่ง

ก่อนอื่นต้องหาของจำเป็นสำหรับทำโยเกิร์ต อันดับแรก คือ หัวเชื้อโยเกิร์ต  ใช้โยเกิร์ตที่มีเชื้อจุลินทรีย์เป็นๆ หาจากโยเกิร์ตยี่ห้อที่ชอบ พอกินหมด แล้วเหลือโยเกิร์ตติดกระป๋องเท่านั้นแหละที่เราต้องการ  หากหาไม่ได้จริงๆ ก็เดินไปร้านอาหารอินเดียสักร้าน ขอซื้อโยเกิร์ตเขามาสักถ้วยหนึ่ง

สิ่งต่อมา คือ นม  โยเกิร์ตที่ดีย่อมเกิดจากนมที่ดีฉันใด นมรีดไขมันออกแฟ๊บๆเหี่ยวๆ ก็ย่อมให้โยเกิร์ตที่แฟ๊บแห้งเหี่ยว ไม่นุ่มนวลอวบอิ่มฉันนั้น ฉะนั้นจงพยายามเสาะหานมที่ดีหน่อย หากคิดจะได้โยเกิร์ตดีๆ

เมื่อได้นมมาแล้ว ก็เอาใส่ภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้นมร้อน แต่ไม่ให้เดือด ได้อุณหภูมิสัก ๘๐ องศาเซลเซียสก็ยกลง ทิ้งให้เย็นลงจนอุ่นแบบมือจับได้ไม่ต้องชักมือหนี (๕๐-๖๐ องศาเซลเซียส) ก็เอาโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ทำหัวเชื้อใส่ลงไป  เจ้าของสูตรสาธยายต่อว่า หากต้องการให้โยเกิร์ตเนื้อเนียน พอถึงขั้นนี้มีเคล็ดลับ คือ ซอยพริกชี้ฟ้าชิ้นโตๆ ใส่ลงไปสัีก ๒ ผล หากมีท่านใดจะอธิบายกลไกการทำงานทางเคมีของพริกชี้ฟ้าได้จะขอบคุณยิ่ง   แล้วปิดฝาภาชนะรอให้นมเป็นโยเกิร์ต

โยเกิร์ตที่ได้ห้ามกินจนหมด ให้เหลือเก็บเอาไว้เล็กน้อย เอาไว้เป็นหัวเชื้อในการทำโยเกิร์ตครั้งต่อไป วิธีทำโยเกิร์ตก็เอวังด้วยประการฉะนี้

เพิ่มเติมอีกเล็กน้อย โยเกิร์ตที่ทำขึ้นมีระดับความเหลว ความเปรี้ยวแตกต่างกันไป เครื่องดื่มที่ทางอินเดียทำที่เรียกว่า butter  milk ใช้โยเกิร์ตที่หมักค่อนข้างน้อย และเหลว   ถ้าหมักมากขึ้นมีรสเปรี้ยวขึ้นมีความข้นมากขึ้น จะใช้ทำเครื่องดื่มที่เรียก lassi หรือเอาไปใช้กับอาหาร  และถ้าปล่อยหมักต่อจนเปรี้ยวจัด ทางเปอร์เซียจะใช้ทำเครื่องดื่มที่เรียก doogh

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s