รู้ไหมว่าเขาห่อน้ำแกงใส่ใน เสี่ยวหลงเปา อย่างไร

Standard

 

ภาพตัดขวาง เสี่ยวหลงเปา

ภาพตัดขวาง เสี่ยวหลงเปา

 

เสี่ยว หลง เปา (ซาลาเปาในลังนึ่งเล็กๆ) มีลักษณะเป็นซาลาเปาไส้น้ำแกง เป็นอาหารพื้นถิ่นเซี่ยงไฮ้  อาหารจานนี้ สืบต้นตอย้อนขึ้นไปจนถึงสมัยราชวงศ์ชิงโดยร้านกู่อิหยวน(古猗園) ราวปี คศ.๑๘๗๑ เดิมเรียกว่า หนานเสียงหมั่นโถว  เนื่องจากทำที่อำเภอหนานเสียง ( 南翔鎮)

เปลือกบาง ไส้อิ่ม น้ำแกงหวานสดชื่น คือลักษณะ เสี่ยวหลงเปา ที่ดี   คำถามชวนฉนง  คือ เขาห่อน้ำแกงเป็นไส้ เสี่ยวหลงเปาได้อยางไร  บางท่านอาจตอบว่า ก็จับจีบแป้งที่ใช้ทำเปลือกเป็นรูปถุงก่อน แล้วกรอกน้ำแกงเข้าไป แล้วค่อยจับจีบปิดปากถุงอีกที  เนื่องจากเปลือก เสี่ยวหลงเปา ทำจากแป้งสาลี หากเปียกน้ำ จะไม่สามารถบีบให้เแป้งปิดสมานเป็นเนื้อเดียวกันได้  วิธีแก้ที่เขาทำกัน คือ ทำน้ำแกงที่จะห่อให้แข็งเสีย แล้วห่อทั้งที่มันยังแข็งอยู่  น้ำแกงที่ห่อจะแข็งได้ต้องมีเจลาติน ซึ่งได้มาจากการเคี่ยวน้ำแกงกับหนังหมู หรือหนังไก่ เมื่อได้น้ำแกงมาแล้ว ก็เอาเข้าตู้เย็น น้ำแกงที่มีเจลาตินอยู่ ก็จะแข็งตัว ทำนองเดียวกับที่เอาขาหมูต้มพะโล้เข้าตู้เย็นแล้วแข็งเป็นเยลลี่   เมื่อได้เยลลี่น้ำแกงแล้ว ก็จะเอามะหั่นเป็นลูกเต๋าจิ๋ว เอาคลุกเข้ากับเนื้อหมูบดที่ใช้เป็นไส้ ห่อเป็นรูปซาลาเปา เมื่อนำไปนึงให้สุก น้ำแกงจะละลายกลายเป็นของเหลวภายใน เสี่ยวหลงเปา นั่นเอง

 

วัตถุดิบทำน้ำแกง เสี่ยวหลงเปา มีหนังหมู หอม ขิง

วัตถุดิบทำน้ำแกง เสี่ยวหลงเปา มีหนังหมู หอม ขิง

เอาหนังหมู หอม ขิง ต้มในน้ำเติมเหล้า พริกไท

เอาหนังหมู หอม ขิง ต้มในน้ำเติมเหล้า พริกไท

เมื่อต้มเคี่ยวจนได้ที่ เอาน้ำแกงมากรอง เอาใส่ชาม แช่เย็น จะได้เยลลี่น้ำแกงดังภาพ

เมื่อต้มเคี่ยวจนได้ที่ เอาน้ำแกงมากรอง เอาใส่ชาม แช่เย็น จะได้เยลลี่น้ำแกงดังภาพ

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s