Kizahashi โอะโคะโนะมิยากิ

Standard

okonomiyaki เอามาแปลตามพยัญชนะได้ว่า “ของโปรดย่าง”  อธิบายเพิ่มเติม คือ เอาอะไรก็ได้ที่ชอบใส่ลงไปกวนในส่วนผสมของแป้ง แล้วเอาไปย่าง  ในกรุงเทพฯแม้มีร้านอาหารญี่ปุ่นเสิร์ฟ โอะโคะโนะมิยากิ ทั่วไป ในชื่อ พิซซ่าญี่ปุ่น ก็ตามแต่มักจะเป็นแบบที่ทำเสร็จยกมาเสิร์ฟเลย  แต่หากจะลองทำเล่นเอง ก็มีร้านแบบยกมาให้ทำเอง

วันนี้พามาดูร้าน Kizahashi อยู่ด้านหลังเควิลเลจ หายากนิดเพราะร้านไม่โดดเด่น เริ่มดูวิธีการทำกันเลยดีกว่า (บทความนี้เขียนไว้ตั้งแต่ปี คศ.๒๐๑๐  ในปี คศ.๒๐๑๖ ร้านที่เควิลเลจได้ปิดกิจการลง และขายต่อกิจการไปให้ร้านsake no mise และย้ายไปอยู่บนชั้น ๔ ของร้าน sake no mise บนหัวุมมถนนธนิยะ ตัดถนนสุรวงศ์)

 

เปิดเมนู เลือกสั่งเอาโอะโคะโนะมิยากิ แบบตามใจเราชอบ (แต่ภายในกรอบการให้เลือกของร้าน) จะได้แป้งผสมเสร็จ กับเครื่อง พร้อมไข่ใส่มาในชามดังภาพ พร้อมตะเกียบให้ ๒ ข้าง

เปิดเมนู เลือกสั่งเอาโอะโคะโนะมิยากิ แบบตามใจเราชอบ (แต่ภายในกรอบการให้เลือกของร้าน) จะได้แป้งผสมเสร็จ กับเครื่อง พร้อมไข่ใส่มาในชามดังภาพ พร้อมตะเกียบให้ ๒ ข้าง

ใช้คน ๒ คน คือ "คน" (มนุษย์) กระทำอาการ "คน" รวมเป็น สองคน  คนๆๆๆๆ จนเครื่องเข้ากับแป้ง

ใช้คน ๒ คน คือ “คน” (มนุษย์) กระทำอาการ “คน” รวมเป็น สองคน คนๆๆๆๆ จนเครื่องเข้ากับแป้ง

เทส่วนผสมที่คนเข้ากันแล้วลงบนแผ่นเหล็กร้อนๆ อย่าลืมท่าน้ำมันบางๆก่อนนะจ๊ะ

เทส่วนผสมที่คนเข้ากันแล้วลงบนแผ่นเหล็กร้อนๆ อย่าลืมท่าน้ำมันบางๆก่อนนะจ๊ะ

รอ รอ ๆๆๆ จนแป้งเริ่มสุก จับตัว ทรงตัวได้เป็นแผ่น เริ่มมีฟองอากาศเดือดผุดขึ้นบนหน้าแป้ง แล้วจึงพลิกกลับ ย่างอีกหน้า ใช้ด้านหลังตะหลิว กดไปบนแป้งให้นาบดีกับผิวกระทย จะได้เกรียม

รอ รอ ๆๆๆ จนแป้งเริ่มสุก จับตัว ทรงตัวได้เป็นแผ่น เริ่มมีฟองอากาศเดือดผุดขึ้นบนหน้าแป้ง แล้วจึงพลิกกลับ ย่างอีกหน้า ใช้ด้านหลังตะหลิว กดไปบนแป้งให้นาบดีกับผิวกระทย จะได้เกรียม

เมื่อย่างสุกทั้งสองหน้า ใช้แปรงชุปซีอสโอะโคะโนะมิยากิ ทาละเลงไปบนหน้าให้พอชุ่ม

เมื่อย่างสุกทั้งสองหน้า ใช้แปรงชุปซีอสโอะโคะโนะมิยากิ ทาละเลงไปบนหน้าให้พอชุ่ม

บีบ มายองเนส ลงไปบนหน้าแป้งที่ทาซ๊อสแล้ว ใครมีฝีมือจะบีบเป็นภาพลายเส้น หรือตัวอักษรก็ได้นะ ตามความชำนาญ

บีบ มายองเนส ลงไปบนหน้าแป้งที่ทาซ๊อสแล้ว ใครมีฝีมือจะบีบเป็นภาพลายเส้น หรือตัวอักษรก็ได้นะ ตามความชำนาญ

โรย อะโอะโนะริ (ผงสาหร่ายสีเขียว) ตามชอบ   ของแพงโรยมั่กๆก็ได้

โรย อะโอะโนะริ (ผงสาหร่ายสีเขียว) ตามชอบ ของแพงโรยมั่กๆก็ได้

โรยทับอีกชั้นด้วย ปลาโอแห้งขูด ทีร้านนี้ให้มาเป็นผง แต่ชนิดที่ไสเป็นแผ่นบางๆอร่อยกว่านะ

โรยทับอีกชั้นด้วย ปลาโอแห้งขูด ทีร้านนี้ให้มาเป็นผง แต่ชนิดที่ไสเป็นแผ่นบางๆอร่อยกว่านะ

ใช้ตะหลิวตัดแป้งชิ้นแป้งที่แต่งเสร็จแล้ว ใช้ตะเกียบคีบเข้าปาก

ใช้ตะหลิวตัดแป้งชิ้นแป้งที่แต่งเสร็จแล้ว ใช้ตะเกียบคีบเข้าปาก

“ของโปรดย่าง” ดูเหมือนจะตามใจคนทำเป็นอย่างมาก จะทำยังงัยก็ได้ไม่ผิด โอะโคะโนะมิยากิ คงเกิดเป็นรูปร่างเอาราวหลังจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในภาคตะวันออกของญี่ปุ่น คศ.๑๙๒๓ ทำให้อาหารหายาก เลยเอาอะไรก็ได้เท่าที่หาได้มาทำให้กินได้ง่ายขึ้น ตอนแรกซีอสที่ราดหน้าเป็นวูสเตอร์ซ๊อส (ซี่อิ๊วฝรั่ง) ด้วยซ้ำ และมีชื่อที่เรียก issen you-shoku (อาหารฝรั่งเซนต์เดียว) เมื่อแพร่หลายไปกว้างขวางขึ้น ต่างคนต่างถิ่นก็ต่างทำกันไป ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของ โอะโคะโนะมิยากิ ขึ้น  ซึ่งกลืนกลายเป็นญี่ปุ่นไปแล้ว ทั้งที่เคยเป็นอาหารเลีียนอาหารตะวันตกมาก่อนด้วยซ้ำ หวังว่า เราๆคงจะได้เห็น โอะโคะโนะมิยากิ ในแบบฉบับไทยๆที่สร้างสรรบ้าง  เค้าลางที่พอเห็นได้เลาๆก็น่าจะเป็น ทาโกะยากิ และ ซูชิ ที่เริ่ม THAINIZATION ไปบ้างแล้ว

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s