ชง Sencha

Standard

เมื่อเขียนเรื่องชาญี่ปุ่นไปก่อนหน้า กับจัดชิมชา sencha ที่พิพิธภัณฑ์ชาวบางกอก ทำให้ตัวเองต้องกลับมาชง sencha ด้วยความพินิจ ทำให้ได้เห็นอะไรเล็กๆน้อยๆในเรื่องการชงชาเพิ่มเติม แต่คงไม่ได้แปลกใหม่สำหรับท่านที่ขวนขวายเรื่องการชง กับทั้ง sencha เป็นชา (ที่ผลิตใน) ญี่ปุ่นที่มีความนิยมแพร่หลายที่สุด ทั้งในญี่ปุ่นและในไทย จึงเลือกเขียนเรื่องการชง sencha นี้ก่อนด้วยท่านที่สนใจต่อเนื่องจะได้นำไปทดลองชงชาเล่นกันดู

การชง sencha มีข้อคำนึงทั่วไปเช่นเดียวกับชาชนิดอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำที่ใช้ชง ภาชนะที่เลือกใช้ แต่ส่วนที่สำคัญอย่างยิ่ง คงจะเป็นวิธีชง สำหรับชาแต่ละตัว ต้องหาจุดสมดุลย์ที่ดีที่สุดระหว่างสัดส่วนของใบชากับน้ำ อุณหภูมิ และเวลาที่ใช้ เพื่อจะดึงบุคคลิกที่ดีที่สุดของชานั้นๆออกมาในน้ำชา วิธีชงชาที่จะว่าต่อไปจึงเป็นเพียงแนวทาง ไม่ใช่สูตรสำเร็จตายตัว ซึ่งอาจจะต้องลองชงไปปรับไปกว่าจะได้จุดที่ลงตัวอย่างเหมาะเจาะ แต่ละคนก็อาจจะมีเทคนิคต่างกันไปเล็กๆน้อยๆ ให้ได้ลองชิมน้ำชาที่มีรสชาติแตกต่างกันมากบ้างน้อยบ้าง ดีบ้างเลวบ้างพอสนุกสนาน

 

เริ่มจากวิธีแรก การชง sencha สำหรับ ๑ ที่ ใส่ใบชาประมาณ ๓ กรัม (ราวหนึ่งช้อนชาถึงช้อนชาครึ่ง) ลงในป้านชา ลดอุณหภูมิน้ำเดือดที่จะใช้ชงชา โดยถ่ายน้ำเดือดใส่ภาชนะแก้วหรือเซรามิคก็ได้ แล้วถ่ายน้ำร้อนจากภาชนะลงสู่ถ้วยชา (ประมาณ ๖๐ มล. หรือ ๔ ช้อนโต๊ะ) อีกหนหนึ่ง ซึ่งเป็นการอุ่นถ้วยชาไปด้วย จากนั้นจึงถ่ายน้ำร้อนจากถ้วยชาลงในป้านที่ใส่ใบชาไว้ ตอนนี้น้ำร้อนจะอุ่นราว ๘๐° ซ ซึ่งเหมาะแก่การชง sencha ให้เวลาใบชาสัมผัสกับน้ำราว ๑ นาที โดยไม่ครอบฝาป้านชา หากต้องการรสเข้มข้นขึ้นก็เพิ่มเวลายาวขึ้นอาจจะถึง ๒ นาที เมื่อได้เวลาจึงปิดฝาป้าน รินน้ำชาลงถ้วยจนหมดหยดสุดท้าย แล้วเปิดฝาป้านชาออก รอการชงครั้งที่ ๒

การชงชาวิธีนี้จะให้น้ำชาที่ได้จะมีความเข้มข้นให้ลิ้มรส ชมกลิ่นสัมผัสได้ชัด ถ้าใช้น้ำร้อนจัดขึ้นความฝาดจะถูกคั้นออกมาจากใบชามากขึ้น และชาก็จะมีกลิ่นออกคาวๆคล้ายสาหร่ายทะเลมากขึ้น ในการชงหากปิดฝาป้านชาไว้ระหว่างรอเวลารินน้ำชาออกจากป้าน จะได้ชาที่มีกลิ่นเข้มและทึบขึ้น ออกกลิ่นเขียวๆแบบหญ้าถูกนึ่ง หากเลือกชงโดยเปิดฝาไว้จะได้กลิ่นที่เบาและสดใสกว่า วิธีชงที่ว่านี้ได้มาจาก Yoshi Watada

ปกติ sencha สามารถชงซ้ำได้ ๒-๓ น้ำ หรือกว่าใบชาจะบานเต็มที่ก็เป็นอันหมดรส หากรู้สึกว่าชาที่ได้จริงจังเกินไป ก็เตรียมให้ผ่อนคลายลงได้ โดยชงให้จางลงด้วยการลดใบชาลง หรือเพิ่มน้ำขึ้น จะได้น้ำชาอย่างเบาๆสบายๆ

 

วิธีชงชาอีกวิธีหนึ่ง เรียก susuricha ตักใบชาประมาณ ๖ กรัม (สองเท่าของวิธีแรก โปรดสังเกต) ใส่ภาชนะที่มีทรงออกราบๆ หรือจะใช้จอกก็ได้ ใช้น้ำอุ่นน้อยๆ (สัก ๓๐-๔๐° ซ) เติมพอท่วมใบชา (ประมาณ ๒๐-๓๐ มล. ราว ๑-๒ ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ราว ๒ นาที เตรียมลวกจอกที่จะใช้ดื่มด้วยน้ำร้อน แล้วค่อยๆบรรจงรินชาใส่จอกที่ว่านี้

การชงวิธีนี้ น้ำชาจะได้รสชาติเข้มข้น มีความหนืด ให้กลิ่นรสที่ติดลิ้น ติดฟัน ติดปากนานเป็นพิเศษ หากใช้น้ำเย็น (สัก ๑๐-๒๐° ซ) ในการชงจะคั้นรสหวานได้มากขึ้น ส่วนการชงครั้งที่ ๒ ก็อาจจะถ่ายใบชาใส่ป้านชา และชงตามวิธีชงในป้านตามวิธีที่แสดงไว้ข้างต้นก็ได้

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s