山椒 พริกเสฉวน

Standard

ซันโช (山椒) ในภาษาญี่ปุ่น หรือ ชวนเจีย (จีน) หรือ พริกเสฉวน เป็นพืชตระกูลส้ม หลายชนิดที่ใกล้เคียงกัน ใช้ปรุงอาหาร โดยเฉพาะในอาหารเสฉวนให้กลิ่น และรสเฉพาะที่เรียกว่ารส “ชา” ซึ่งเคยเขียนไปก่อนหน้านี้ในตอน “ท่องนรกก่อนตรุษจีน”

โดยปกติ จะใช้เปลือกของผลแก่ที่มีสีแดงในการทำอาหาร ซึ่งเข้าใจกันว่าจะมีกลิ่นรสเข้มข้นที่สุด แต่ที่จริงกลับพบว่าผลอ่อนที่มีสีเขียวกลับมีกลิ่นรสที่แรงกว่า และจะจางลงเรื่อยๆเมื่อผลแก่ขึ้นจนเป็นสีเหลือง แดง และดำตามลำดับ

ซึ่งทางญี่ปุ่นใช้ผลเขียวในการทำอาหาร ส่วนทางจีนใช้เปลือกผลแก่ที่มีสีแดง ยังไม่เห็นที่ใช้ผลอ่อนเลย หากใครรู้อะไรเพิ่มเติมช่วยกันเพิ่มเติมด้วยนะ

ผลซันโช ในระยะต่างๆตั้งแต่อ่อนจนแก่

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6

ผลซันโช ในระยะต่างๆตั้งแต่อ่อนจนแก่ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A

6

ผลอ่อนซันโช ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำอาหาร

http://kotoridaisuki.n-da.jp/e92214.html

ผลอ่อนซันโช ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำอาหาร   http://kotoridaisuki.n-da.jp/e92214.html

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s