กะหรี่

Standard

ใบและดอกต้นกะหรี่

กะหรี่ เป็นชื่อของพืชชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Murraya koenigii เป็นพืชในกลุ่มตระกูลส้ม สำหรับแกงของทางแขกทั้งอินเดีย และลังกาถือว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญในแกงตัวหนึ่งที่ขาดไม่ได้ เช่นเดียวกับ พริก เกลือ และมะเขือเทศ ยิ่งได้ใบกะหรี่สดใส่ในแกงจะทำให้แกงมีสีสรรมากขึ้นกว่าใช้ใบแห้ง ต้นกะหรี่ในอินเดียมีขนาดโตได้ถึงขนาดคนโอบ แต่สำหรับในไทยไม่ได้มีแพร่หลายนัก ต้นที่เห็นๆกันมักมีขนาดแค่ต้นเท่าลำคอคน

ในทางไทย เราคงไม่ได้รู้สึกตัวนักว่าได้รับอิทธิพลการทำอาหารจากแขกมามาก โดยเฉพาะแขกลังกา หากได้ไปทางลังกา อาหารการกินและแกงที่ทางลังกาทำ จะรู้สึกได้ถึงความเป็นต้นธารอาหารไทย (ตามความเข้าใจของเราในปัจจุบัน) แต่ทางไทยเราแทบไม่เห็นมีใช้ใบกะหรี่ในอาหารเลย

ลองจินตนาการย้อนไปในอดีต หากมีแขกมาตั้งหลักปักฐานในแดนที่ต้นกะหรี่มีน้อยอย่างในไทย เขาจะทำอย่างไร คงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากจะหาพืชอื่นเอามาใช้ทดแทน ซึ่งนั่นก็คงหนีไม่พ้น ใบมะกรูด ถ้าเราเปลี่ยนการทำแกงไทย เป็นการทำแกงแบบแขกแค่คงองค์ประกอบเครื่องแกงไทยไว้ แล้วถอนใบมะกรูดออกแทนที่ด้วยใบกะหรี่ จากแกงไทยเราก็น่าจะได้แกงที่เห็นความเป็นต้นธารอย่างแขกได้มากขึ้น

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s