ว่าด้วยออมเล็ต

Standard

ออมเล็ตฝรั่งเศสนั้นเห็นจะแบ่งออกเป็น ๒ ค่าย ออมเล็ตชาวบ้านค่ายหนึ่ง กับออมเล็ตพ่อครัวอาชีพอีกค่ายหนึ่ง ในค่ายออมเล็คชาวบ้าน จะตีไข่จนขึ้นฟูมากๆแล้วทอดจนเกรียมแล้วพับครึ่ง ในค่ายนี้ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันทั่วไปคือ ร้านของแม่ปวยลั้ง (mere poulard) แห่งพระสมุทรเจดีย์มงแซงมิเชล ส่วนอีกค่ายหนึ่งเห็นว่าทำกันทั่วไปในหมู่เชฟอาหารเช้าบริการตามโรงแรม และเป็นของที่ใช้ฝีมือที่ชาวบ้านต้องออกไปกินอาหารเช้าในโรงแรมก็เพราะทำออมเล็ตไม่ได้นี่แหละ

สำหรับร้านแม่ปวยลั้งหลังจากควักตังค์จ่ายไปประมาณ ๑,๕๐๐ บาทต่อไข่หนึ่งจาน ก็เป็นไข่เจียวเนื้อนุ่มธรรมดาที่ไม่อาจสร้างความรู้สึกว๊าวๆใดๆเลย ราคาคงจ่ายไปที่กรรมวิธีปรุงไข่ในสถานที่โบราณตามกรรมวิธีโบราณ ส่วนออมเล็ตโรงแรมตั้งแต่กินมาก็ยังไม่เจอที่กินแล้วให้ความรู้สึกว๊าวได้จริงๆ อาหารไข่นี่จะว่าง่ายก็ง่าย แต่จะทำให้ได้ฝีมือดีคงมีน้อย ไข่หวานญี่ปุ่นที่ไม่เคยชอบเลยก็ยังโชคดีที่เจอว่าที่มันสามารถทำความหวานในไข่ให้อร่อยลงตัวเป็นอย่างไร ดาชิมากิไข่ม้วนญี่ปุ่นก็พอหาที่เรียกว่าอร่อยได้ แต่ที่แปลกคือเจ้าที่ฝีมือดีสุดที่เคยกินมากลับเป็นร้านเล็กๆ ที่อยู่ตรงข้ามสถาบันวิจัยของ ม.เกียวโต สถานีโอบาคุ เมืองอุจิ

ส่วนออมเล็ตฝรั่งเศสนั่นด้วยความเจ็บใจกะเงินพันห้าเลยพยามหัดทำเองบ้าง จนรูปร่างมันออกมาผ่าน ตัวเองก้ยังรู้สึกว่ามันเป้นได้แค่ออมเล็ตธรรมดาที่หาได้ทั่วไปตามโรงแรมดาษๆ ก็ได้ความรู้จาก ครูเก่ง ผู้เชี่ยวชาญอาหารฝรั่งเศส สายคลาสสิคว่า วิธีจะประเมินว่าออมเล็ตที่ทำดีหรือยังทำได้โดยกินคู่กับไวน์แดง หรือชีส ถ้ามันกินคู่กันอร่อยนั่นแหละ ถือว่าออมเล็ตได้ที่ตามที่มันควรจะเป็นแล้ว คงต้องตามหาออมเล็ตในฝันกันต่อไป

ข้างล่างนี่รวมคลิปออมเล็ตที่เอาไว้ศึกษาที่คัดๆมาได้

https://www.pageqq.com/en/content/view/page/cntth1/0-1892741.html

https://www.pageqq.com/en/content/view/page/cntth1/0-1892744.html

https://www.pageqq.com/en/content/view/page/cntth1/0-1969651.html

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s