ชวนกิน: ไก่แช่เหล้า

Standard

หลังจากที่เขียนบันทึกในหมวดชวนกิน ทำให้ผมตระหนักเรื่องความอ่อนไหวของอาหารที่ชวนไปกินอย่างมาก อาหารที่ชวนให้ไปชิมกันโดยที่มีความพิเศษที่น่ากินอยู่นั้น บางครั้งมันไม่ได้มีอายุยืนยาว บางครั้งร้านก็หายไป บางครั้งคุณลักษณะที่น่าชวนกันกินมันก็หายไป สาเหตุนั้นมีหลากหลาย ตั้งแต่ตัวคนทำที่สภาพจิตใจไม่ปกติ วัตถุดิบที่ถูกบังคับให้เปลี่ยน หรือแม้กระทั่งความไม่สามารถแบกรับต้นทุนวัตถุดิบ ฯลฯ

สักสองสัปดาห์ที่แล้วมาครูเก่งได้โพสเกี่ยวกับไก่แช่เหล้าว่าเป็นอาหารที่น่ากินในช่วงอากาศร้อน ทำให้นึกขึ้นได้ว่ามีร้านที่น่าจะชวนกินอาหารจานนี้อยู่ เลยต้องรีบเขียนออกมา ด้วยความกลัวว่าหากช้าไปแม้เขียนให้ชวนกันกินได้ แต่ก็จะไม่มีไก่แช่เหล้าตามที่พูดให้ได้กินกัน

“ไก่แช่เหล้า” เป็นอาหารจีนมีชื่อว่า 酔鶏 (แปลว่า ไก่เมา) ว่ากันว่าเป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดในเจียงซู คงจะเป็นเพราะถูกเรียกในภาษาไทยว่าไก่แช่เหล้า อาหารจานนี้จึงถูกคนปรุงตีความอย่างทื่อๆว่า เป็นไก่ที่เอาไปแช่เหล้า และทำให้อาหารจานนี้มักมีกลิ่นเหล้าที่อวล แต่ก็ด้วยที่ร้านอาหารที่ทำอาหารจานนี้มักจะใช้เหล้าชั้นเลว นอกจากไก่จะแช่ฉ่ำไปด้วยกลิ่นเหล้า ยังคละคุล้งด้วยเหล้าที่เห็นอีกต่างหาก อาหารจานนี้จึงถูกตีความไปในทางที่เสียมากกว่าดี หากจะตีความเป็นไก่ที่ฉ่ำอวลด้วยเหลาแล้วละก็ ต้องแสดงว่ากลิ่นรสของเหล้าที่อุ้มไก่จนฉ่ำมีความหอมหวานดีงาม ซึ่งยังไม่เคยได้พบพาน แต่ก็ไม่ปิดกั้นนะหากจะมีคนทำได้ถึงจริงๆดังว่า

วิธีทำไก่แช่เหล้า ขั้นแรกต้มไก้ให้สุกพักไว้ให้เย็น แล้วปรุงน้ำที่จะใช้แช่ไก่ โดยพื้นฐานที่สุดมักใช้น้ำต้มไก่ส่วนหนึ่งมาต้มผสมกับเหล้าเสี่ยวเฮง (紹興酒 ซึ่งมีหลายเกรด หากรักจะทำอาหารคุณภาพดี ไม่แนะนำเกรดที่ใช้ทำอาหารที่เป็นเกรดต่ำให้ใช้เกรดที่ใช้ดื่มจะดีกว่ามาก) และเกลือ น้ำที่จะใช้แช่ไก่อาจจะพลิกแพลงเติเครื่องเทศซึ่งแตกต่างไปตามแต่ละสูตร เช่น อาจจะมีขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย หรือแปะจี๋ (白芷) ชวงกียง (白芷) แล้วเอาเนื้อไก่ที่ต้มแล้วแช่น้ำแช่ไก่ ใส่ตู้เย็นไว้ตั้งแต่ ๘-๔๘ ชั่วโมง ก็จะได้ไก่แช่เหล้าพร้อมกิน

ไก่แช่เหล้าร้านที่หอมกลมกล่อง ไก่ต้มได้สุกเนื้อนุ่มไม่กระด้าง ออกกลิ่นน้ำมันงาเป็นกลิ่นหลัก ได่แก่ไก่แช่เหล้าของภัตตาคารยิ้มยิ้ม ซึ่งเป็นตัวอย่างไก่แช่เหล้าที่ดีอยู่ในแนวทางที่ถูกต้องไม่ใช่ไก่เหม็นเหล้า

ที่ตั้งภัตตาคารยิ้มยิ้ม (ชั้น ๒ ของภัตตาคารตั้งใจอยู่ ถนนเยาวพานิช อยู่ตรงข้ามถนนแปลงนาม และแยกจากถนนเยาวราช)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s