บันทึกชา: ค้นหาทิกวนอิม

Standard

วันนี้หยิบป้านชาในรูปมาใช้งาน เป็นป้านซึ่งทำโดยช่างปั้นจากคิวชู คราวที่เอางานมาจัดแสดงที่เกียวโต ผมซื้อเอาไว้ใช้งานตั้งแต่สมัยอยู่ที่ญี่ปุ่น และเอาใบนี้กลับมาไทยด้วย

จำได้ว่าชากึ่งหมัก (จะเรียก ชาสีนิล หรือ ชาอูหลงก็ได้) ตั้งแต่สมัยเด็กๆ จะเห็นแต่ชนิดที่ผ่านการอบไฟ ใบชาออกสีน้ำตาลไหม้ จนค่อนข้างดำ ชงแล้วได้น้ำชามีสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นคั่วไฟ ต่อมาจึงเห็นชาอูหลง ชนิดม้วนเป็นก้อนกลมๆจากไต้หวันที่ทำออกมาในลักษณะเป็นใบชาสีออกเขียวๆ เพื่อต้องการให้ชามีกลิ่นรสที่เบา หอม สดชื่น แล้วจึงได้เห็นทิกวนอิม ที่ทำเอาอย่างไต้หวันออกมาเป็นทิกวนอิม สีเขียวๆ จากเดิมที่มีแต่ชนิดที่ผ่านไฟจนออกสีน้ำตาลดำ

ตอนที่เริ่มได้ทิกวนอิมชนิดเขียวๆที่ว่ามานี้ ได้ทดลองชงอยู่เป็นเวลาช้านาน แต่ก็ไม่ได้รู้สึกว่าสามารถชงมันได้อร่อย และหารสที่มันควรจะเป็นไม่เจอเสียเลย นอกจากนี้ยังทำให้ไม่รู้อีกว่าใบชาที่ได้มาอยู่ในมือมีคุณภาพดีเลวอย่างไร ที่ชงแล้วไม่เคยได้ชาที่คิดว่าดีนั่นมันมาจากที่ได้ชาคุณภาพต่ำหรือเปล่า จนกระทั่งวันหนึ่ง ก็ได้ใช้ป้านลูกนี้ชงทิกวนอิม ชงอยู่หลายครั้งมันก็ไม่ได้ดีอยู่นั่นแหละ วันรุ่งขึ้นก็มาเปิดป้านดู เห็นมีน้ำแช่ใบชาทิกวนอิมในป้านที่ถูกทิ้งค้างไว้แต่เมื่อคืน ด้วยความเสียดายก็รินใส่ถ้วยดื่ม มันเป้นชาที่เย็นๆชืดๆ แต่ในความเย็นๆชืดๆนั่นแหละ ทำให้เห็นกลิ่นของดอกไม้ขาวแบบพวกดอกพุด ดอกมะลิ ที่หอมเย็นสดชื่นได้ถูกเผยออกมาในน้ำชานั่นเอง ไอ้นี่แหละ คือ ลักษณะของชาที่ชงจากทิกวนอิมที่ต้องการ พอได้เห็นเค้ารางๆของทิกวนอิมแล้ว ทำให้สามารถปรับการชงให้ได้ชาที่ตรงเป้ามากขึ้น จากนั้นจึงทำให้สามารถเปรียบชากลุ่มนี้ได้ ว่าตัวไหนดีเลวกว่ากันอย่างไร สำหรับทิกวนอิมชนิดเขียวๆ จึงต้องขอบคุณป้านชาใบนี้ที่ได้ให้แนวทางไว้

การชงชาแต่ละตัว จึงเริ่มจากการเห็นแนวทางที่ถูกก่อนเป็นเบื้องต้น

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s