โยกังรสเกลือ

Standard

โยกัง (羊羹) คือถั่วกวนญี่ปุ่นที่มีรสหวาน ทำกันมาหลายร้อยปี มีต้นเค้ามาจากแกงแพะของจีน ที่ญี่ปุ่นเอามาทำในแบบมังสวิรัติ ในปัจจุบันทำรสชาติหลากหลาย ทั้งมัตจะ, งา, ฯลฯ และหนึ่งในนั้น คือ รสเกลือ

พอพูดถึงรสของเกลือ เรามักจะนึกถึงรสเค็ม หรือว่าโยกังรสเกลือ มันคือโยกังเค็ม??

อิวายะโดโยกัง (岩谷堂羊羹 โยกัง ทำที่อิวายะโด ซึ่งเป็นเมืองที่ตั้งปราสาทอิวายะโดในอดีต จังหวัดอิวาเตะ ซึ่งทำโยกังที่มีลักษณะเฉพาะ คือ เป็นโยกังที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบค่อนข้างน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแข็งกว่าเมื่อเทียบกับโยกังปกติ จึงตั้งชื่อเฉพาะว่า อิวายะโดโยกัง) ที่ทำโดยร้านไคชินโด มีการตีความ “รสเกลือ” ที่น่าสนใจ คือ ทำเป็นโยกังหวาน แต่แสดงรสอันกลม และมีความซับซ้อนของเกลือสมุทร (ที่ไม่ใช่เกลือโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์ ที่มีความเค็มอันแหลมคมพ่วงขม) การแสดงรสอันอันเป็นเสน่ห์ของเกลือนั้นทำโดยไม่ให้รสเค็มของเกลือโผล่แซงขึ้นมาจนทำลายความเป็นขนมหวาน

ขนมตัวนี้จึงชี้ให้เห็นเสน่ห์ของเกลืออย่างโดดเด่น เกลือที่ให้รสที่มีความงามอย่างดอกเกลือ เกลือสมุทร เกลือหิมาลัยนั้น ย่อมเติมรสอันเพริดแพร้วนี้ลงไปในอาหาร ซึ่งเกลือที่สะอาดและบริสุทธิ์อย่างสูงมากๆทำได้เพียงเติมความเค็มอย่างทื่อๆลงไปเท่านั้น

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s