การชำแหละปลากลุ่มทูน่า

Standard

ปลาในพวกทูน่ามีทั้งที่ตัวใหญ่ เช่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ทูน่าครีบเหลือง และตัวเล็กลงมาพวกปลาโอ โดยทั่วไปแล้วการชำแหละมีขั้นตอนคล้ายกัน คือ การแยกเอาหัวปลาออกก่อน ลอกเกล็ดและหนัง แยกเนื้อจากกระดูก ตัดแต่งเนื้อเอาส่วนที่มีสีเข้มที่เรียกว่า chi-ai ออก

 

คลิปสองคลิปแรก เป็นการชำแหละปลาโอในร้านซาชิมิ

http://www.youtube.com/watch?v=4FfZf-3kUIo&feature=relmfu

http://www.youtube.com/watch?v=7_xFd9MrSwc&NR=1

 

คลิปต่อมาเป็นการชำแหละปลาทูน่าครีบเหลืองตัวเล็กเช่นกัน แต่เป็นการชำแหละในลักษณะสายการผลิตจำนวนมาก จะเห็นได้ถึงขั้นตอนการชำแหละที่มีความรวดเร็วแตกต่างจากการชำแหละในร้านอาหาร

http://www.youtube.com/watch?v=aeiI1T7uu0o&feature=fvwrel

 

คลิปต่อมาเป็นการชำแหละทูน่าครีบเหลืองตัวใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากปลาเล็ก คือ ปลาเล็กจะถูกชำแหละเป็น ๓ ชิ้น ส่วนปลาใหญ๋จะชำแหละเป็น ๕ ชิ้น

http://www.youtube.com/watch?v=9Lf_kskpyj0&feature=relmfu

 

ตามด้วยกาารชำแหละทูน่าครีบน้ำเงินขนาดยักษ์

http://www.youtube.com/watch?v=0izyOj4DAck

http://www.youtube.com/watch?v=6DHHeP9RkNw&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=C1O2AVRZjAQ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s