ของหวานอินเดีย

Standard

 

ลูกหว้าลูกหว้าผงแป้งทำกุหลาบจามุนผงแป้งทำกุหลาบจามุนแป้งผสมสำเร็จสำหรับทำ กุหลาบ จามุน สังเกตได้จากรูปขนมหน้ากล่อง พลิกดูข้างหลังจะเห็นส่วนประกอบที่อาจแตกต่างกันไปตามแต่ละผู้ผลิต ที่แสดงในรูปยี่ห้อ "รามเทพ" ไม่ยักจะรู้ว่ามีตำนานเกี่ยวกับพระรามทำขนมอร่อย  
สงสัยว่าจะมียี่ห้อ ท้าวทศรถ ไหม ท้าวเธอขึ้นชื่อว่ากวนข้าวทิพย์หอมไปไกลถึงลงกาแป้งผสมสำเร็จสำหรับทำ กุหลาบ จามุน สังเกตได้จากรูปขนมหน้ากล่อง พลิกดูข้างหลังจะเห็นส่วนประกอบที่อาจแตกต่างกันไปตามแต่ละผู้ผลิต ที่แสดงในรูปยี่ห้อ “รามเทพ” ไม่ยักจะรู้ว่ามีตำนานเกี่ยวกับพระรามทำขนมอร่อย สงสัยว่าจะมียี่ห้อ ท้าวทศรถ ไหม ท้าวเธอขึ้นชื่อว่ากวนข้าวทิพย์หอมไปไกลถึงลงกา  ชั้นเรียนภาษาวันนี้เสนอคำว่า ” gulab jamun” ภาษาไทยว่า “กุหลาบ จามุน”

คำว่า “กุหลาบ” มาจากภาษาเปอร์เซีย ” gulab” หมายถึง น้ำแต่งกลิ่นกุหลาบ

คำว่า “จามุน” เป็นภาษาถิ่น ฮินดูสถาน หมายถึง ลูกหว้า

 

ดังนั้น กุหลาบ จามุน จึงเป็นขนมที่ทำเลียนแบบลูกหว้า แต่งกลิ่นกุหลาบ  หากเทียบเคียงกับขนมไทย ก็คงจะคล้ายขนมไข่เหี้ย ที่แรกเิริ่มทำขึ้นในแผ่นดินรัชกาลที่ ๑ เพื่อเลียนแบบไข่เหี้ย ตั้งเป็นเครื่องเสวย

 

หากใครเคยชิม กุหลาบ จามุน มาบ้างในไทย  ก็คงอุทานว่า อุเหม ทำไมไม่เหมือนหว้า และไม่มีกลิ่นกุหลาบ  ไว้จะเฉลยทีหลัง แต่ก่อนอื่นมาดูวิธีทำ กุหลาบ จามุนกันก่อนดีกว่า

 

กุหลาบ จามุน ทำจากนม และแป้งเป็นส่วนผสมหลัก การเตรียมส่วนผสมค่อนข้างจะยุ่งยาก ปัจจุบันจึงมีแป้งผสมสำเร็จสำหรับทำกุหลาบ จามุน โดยเฉพาะ หาซื้อได้ตามร้านขายของชำชาวภารตะทั่วไป

 

แป้งที่ได้มาก็เอามาผสมน้ำ นวดจนจับตัวกัน แล้วใช้น้ำมันทามือจับคลึงให้เป็นก้อนกลมแน่น ไม่มีอากาศภายใน หากในการปั้นก้อนแป้งนี้ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ขนมที่ได้จะแตกภายหลังตอนเอามาจุ่มในน้ำเชื่อม

 

เมื่อปั้นขนมเป็นก้อนกลมแล้ว ก็เตรียมน้ำมันใหม่ๆ ห้ามใช้น้ำมันเก่าเด็ดขาด เพราะจะทำให้มีกลิ่นน้ำมันที่ไม่ดีในเนื้อขนม เอาลงทอดจนขนมสุกจึงช้อนใส่น้ำเชื่อมร้อน  ก้อนลูกชิ้นนมจะดูดน้ำเชื่อมเข้าไปจนเยิ้ม และพองโต สำเร็จเป็นกุหลาบ จามุน แต่หากตอนเตรียมแป้งปั้นได้ไม่แน่นดี ตอนที่เอาลงชุบในน้ำเชื่อมนี้แหละ จะแตกทำลายลงเป็นแม่นมั่น

 

สำหรับกุหลาบจามุนที่จริงควรจะมีกลิ่นกุหลาบด้วย ควรจะเติมน้ำกุหลาบลงในน้ำเชื่อม แต่เนื่องด้วยราคาของน้ำกุหลาบ ร้านขนมอินเดียในไทยจึงมักจะไม่ใส่กัน ทำให้ขาดความเป็น กุหลาบที่ควรมีในขนม  ส่วนรูปร่างขนมที่ใช้ชื่อ “ลูกหว้า” ควรมีลักษณะลูกยาวรีคล้ายลูกหว้านั้น ก็มีที่ทำเป็นรูปยาวรีเหมือนลูกหว้าเลยทีเดียว แต่ในบ้านเราเห็นปั้นเป็นลูกกลมโดยมาก

 

ขนมนี้จะประดิษฐ์ประดอยเติมอลังกาภรณ์ก็ได้ อาจจะโรยด้วยอัลมอนต์ฝาน หรือลูกกระวานเขียว หรือจะใช้หญ้าฝรั่นเติมลงในน้ำเชื่อมก็มี

 

บังเอิญความพบ ยูทิว ที่มีวิธีทำ กุหลาบ จามุน อยู่ จึงขอยกมาแปะให้เห็นรายละเอียดปลีกย่อย

http://www.youtube.com/watch?v=y6IrfA1NLHU&NR=1

 

ช่างขนมบีบแป้ง จาเลบี้ ทอดในกระทะน้ำมันช่างขนมบีบแป้ง จาเลบี้ ทอดในกระทะน้ำมันที่เก็บมาในรูปก็ยังมีขนมไส้ไก่ รูปร่างคล้ายขนมไส้ไก่บ้านเรา คือ เป็นเป็นเส้นทรงกระบอกกลวงใน  ของชาวอินเดียที่คล้ายกันราวฝาแฝด ในไทยเห็นขาวอยู่ ๒ อย่าง คือ จาเลบี้ และอิมาตี้ เขาเอาแป้งผสมน้ำ บีบเป็นเส้นลงทอดในกระทะน้ำมันท่วม เมื่อสุกก็ช้อนขึ้น เอาลงชุบในน้ำเชื่อมจนอิ่มเยิ้มเช่น กุหลาบ จามุน  แต่ทั้งสองอย่างต่างกัน คือ อิมาตี้ จะใช้แป้งทำจากถั่ว ในขณะที่ จาเลบี้ ทำจากแป้งข้าว

 

หวังว่าทุกท่าน คงจะหวานปากกันอย่างสำราญกับขนมภารตประเทศ แล้วสั่ง มะสะล่า จาย (ชาร้อนเติมเครื่องเทศ) มาดื่มเคียงกัน

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s