ตามรอยขนมครก

Standard

hopper ชนิดสามัญhopper ชนิดสามัญ 

ขนมครกที่ดูเป็นขนมดั้งเดิมโบราณของไทย มีส่วนประกอบง่ายๆเพียงแป้ง น้ำตาล กะทิ ตามแบบขนมไทยอื่นๆที่ไม่ได้รับมาจากฝรั่ง ขนมง่ายๆแบบขนมครกนี้ ไม่เคยทำให้เฉลียวใจเลยว่าเรารับขนมครกมาจากวัฒนธรรมอื่นเลย กระทั่ง ได้ไปเยือนลังกา ได้พบอาหารชนิดหนึ่งเรียกว่า Hopper (ภาษาสิงหลว่า Appam) ทำจากน้ำแป้งข้าวเจ้า โดยเทน้ำแป้งลงในกระทะรูปครึ่งทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางราว 6 นิ้ว ที่ตั้งบนเตา Hopper ที่สุกจะเป็นแผ่นบางกรอบ หนาราวเท่าแป้งทองม้วน เนื้อหยาบ รูปทรงเหมือนชาม ที่ก้นมีเนื้อแป้งมากองหนากว่าที่อื่น เนื้อนุ่มขึ้นฟูเล็กน้อย ไม่ต่างจากขนมตาลบ้านเราเท่าใดนัก

 

พ่อครัวกำลังทำ hopper ไข่ ที่เห็นเป็นกระทะเล็กๆ คือ กระทะทำ hopperพ่อครัวกำลังทำ hopper ไข่ ที่เห็นเป็นกระทะเล็กๆ คือ กระทะทำ hopper

Hopper ที่ว่านี้ นอกจะมีชนิดมีแต่แป้งแล้ว ยังพลิกแพลงให้พิศดารออกไป โดยใส่หน้าต่างๆ เติมไข่ ใส่แฮม ชีส หรือ กระทั่งปรุงรสหวาน

 

ด้วยขนาดและรูปร่างที่เห็นไม่ได้ทำให้เฉลียวใจเลยว่าเป็นขนมครก กระทั่งชาวลังกาที่เคยมาเที่ยวไทย พูดเรื่อง hopper หวานเมืองไทย ทำให้นึกถึงขนมครกขึ้นได้ทันใด

 

string hopper มีทั้งที่ทำจากข้าวขาว และข้าวกล้องstring hopper มีทั้งที่ทำจากข้าวขาว และข้าวกล้อง

จาก hopper แล้ว ทางลังกาก็ยังมี string hopper ซึ่งทำจากแป้งข้าาว เป็นเส้นยาวคล้ายขนมจีนและ เส้นละเอียดเล็ก ขนาดโตกว่าเส้นหมี่เล็กน้อย  อันนี้คงจะเป็นขนมจีนกระมัง เพราะทางลังกาก็กิน string hopper กับแกงแบบที่เรากินกับขนมจีน

 

ของกินที่เห็นคล้ายๆกับที่บ้านเรามียังมี กาละแม ข้าวตู ทำให้เห็นว่าเรากับทางลังกาคงมีความเชื่อมโยงกันมากพอควร ส่วนใครจะเอาใครไป หรือเอากันไปมาเป็นเรื่องน่าคิด ที่น่าสังเกต คือ กลุ่มอาหารหลักจำพวกแป้งข้าว ทางลังกาน่าจะเห็นความเชื่อมโยงได้ครบกว่า คือ จากข้าวก็มี hopper, string hopper, ปิณฑุ ที่พื้นฐานกินเป็นข้าว และแต่ละจำพวกยังมีการแตกแขนงจากแบบธรรมดาสามัญที่ไม่ปรุงรส พลิกแพลงไปจนเป็นของหวาน  ในขณะที่ไทยเราเอาดูเหมือนจะมีความหลากหลายน้อยกว่า เช่น ขนมครก ขนมจีน ข้าวตู (ที่อาจเทียบได้กับ  hopper, string hopper, ปิณฑุ ตามลำดับ) กลับมองเห็นความสัมพันธ์เชื่อมโยงได้ยาก และทั้งขนมครก และข้าวตู ก็มีภาพหลักเป็นของหวาน  ด้วยประการฉะนี้ น่าจะเป็นไปได้ที่ไทยเราเป็นผู็รับเอาอิทธิพลการทำอาหารพวกนี้จากแขกมากกว่าที่แขกจะเอาจากเราไป

พ่อครัวกำลังทำ hopper ไข่ ที่เห็นเป็นกระทะเล็กๆ คือ กระทะทำ hopperพ่อครัวกำลังทำ hopper ไข่ ที่เห็นเป็นกระทะเล็กๆ คือ กระทะทำ hopperhopper ชนิดสามัญhopper ชนิดสามัญstring hopper มีทั้งที่ทำจากข้าวขาว และข้าวกล้องstring hopper มีทั้งที่ทำจากข้าวขาว และข้าวกล้อง

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s