saba teriyaki ซาบะย่างซี่อิ๊ว

Standard

ภาพจาก http://blogs.yahoo.co.jp/akichan_thing/20594656.htmlภาพจาก http://blogs.yahoo.co.jp/akichan_thing/20594656.html

เปิดพัดลมแรงสุด

นั่งฟังเสียงจั๊กจั่นร้อง

น้ำแข็งไสใสถั่วแดงเย็นๆ

คงจะเป็นไฮกุสะท้้อนอารมณ์หน้าร้อนของญี่ปุ่นที่แสนจะอบอ้าว ทั้งร้อน ทั้งชื้น หากสังเกตจะได้ยินเสียงจั๊กจั่นร้องต่างๆกันไปตั้งแต่ต้นฤดูร้อน ไปจนปลายฤดูร้อน  ในยามเดือนสิงหา จะได้ยินเสียงจั๊กจั่นที่ชื่อ tsukutsukubousi (อ่าน ทสึ คุ ทสึ คุ โบ ชิ) ร้องเสียงเหมือนชื่อของมัน (ฟังได้ตามลิงค์ข้างล่าง) บอกลาฤดูร้อน และอากาศกำลังจะเย็นลงเข้าฤดูใบไม้ร่วง

http://video.fc2.com/content/20090817bqgLbZCB&suggest

พอเข้าฤดูใบไม้ร่วง จนไปถึงฤดูหนาว จะเป็นช่วงที่ปลาซาบะมีไขมันในตัวสูง จึงเป็นฤดูที่กินปลาซาบะได้อร่อย เนื้อปลามันๆเอามาย่างเกลือฉ่ำดีนักแล

บ้านเราน่าจะมีปลาซาบะขายอยู่ ๒ ชนิด คือ ซาบะญี่ปุ่น (Pacific mackerel) และซาบะนอร์เวย์ (Atlantic mackerel) ทั้งสองชนิดนี้หน้าตาคล้ายกันมาก หากจะสังเกต ก็คงเป็นลายบนหลังปลา ที่ซาบะนอร์เวย์ค่อนข้างจะเป็นเส้นตรงยาว เป็นระเบียบเรียบร้อยกว่า ซาบะญี่ปุ่นซึ่งมีลายเป็นเส้นสั้นๆ และดูไร้ระเบียบกว่า และปลาซาบะญี่ปุ่น จะมีกลิ่นคาวที่รุนแรงกว่าซาบะนอร์เวย์ กลิ่นคาวเฉพาะของซาบะนี้แหละ ท้าทายคนทำอาหารนักว่าจะทำออกมาได้ดูดี หรือดูเลว

ซาบะญี่ปุ่นซาบะญี่ปุ่นซาบะนอร์เวย์ซาบะนอร์เวย์

พอพูดถึงปลาซาบะ อาหารที่คุ้นเคยที่สุดคงไม่พ้น saba teriyaki เนื่องด้วยมีวางขายเกลื่อนเมืองไทย หาได้ทั่วไปแม้ในซุปเปอร์มาร์เก๊ต saba teriyaki ในชื่อ “ซาบะย่างซี่อิ๊ว”

saba teriyaki ที่ประทับใจที่สุด เป็นของร้านอาหารเล็กๆร้านหนึ่งในเกียวโต ร้านนี้ หากเดินจากแยก Hyakumanben (สี่แยก ม.เกียวโต) ไปทางทิศตะวันออก มุ่งหน้าสู่ Ginkaku-ji ทางเดินจากเป็นทางชันขึ้นเขา จะผ่านร้านอาหารมากมาย คณะต่างๆของ ม.เกียวโต ทั้งสองฝากถนน เรื่อยไปจนก่อนจะถึงบริติชเคาซิลเล็กน้อย ฝั่งซ้ายของถนน  บนหัวมุมถนนสายเล็กๆที่แยกออกจากสายหลัก จะพบร้านอาหารเล็กๆ เก่าคร่ำคร่า ซอมซ่อขนาดกระจกหน้าร้านที่แตกก็ถูกยึดไว้ด้วยสก๊อตเทป ร้านนี้แหละทำซาบะย่างซี่อิ๊วได้ประทับใจมาก

ปลาซาบะทั้งตัวครึ่งซีก ย่างจนมีกลิ่นหอมของปลาย่างเตะจมูก ผิวของปลาที่ย่างออกแห้ง หนังกรอบ แต่เนื้อในยังนุ่มฉ่ำมันเยิ้ม กลิ่นคาวเฉพาะของซาบะคลุ้งเต็มปาก ซ๊อสที่เป็นซี่อิ้วข้นกำลังดี ไม่หนืดจนเกินไป กับไม่เหลวจนเปียกแฉะ หรืออาจจะเป็นด้วยไปกินในช่วงก่อนคริสต์มาส อยู่ในหน้าปลาซาบะอร่อย (ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว) ก็ไม่อาจทราบได้ แต่ได้แวะเวียนไปกินมาอีกหลายที ด้วยร้านนี้เย็นดีในช่วงหน้าหนาวของญี่ปุ่น เพราะมีเพียงฮีทเตอร์น้ำมันก๊าดอยู่ตัวหรือสองตัว ให้ความร้อนได้ไม่ทั่วร้าน ในขณะที่ร้านอื่นส่วนใหญ่จะเปิดฮีทเตอร์กันจนอุ่นจัดจนหายใจได้อย่างอึดอัด จะมีเีสียอยู่บ้างก็ที่กลิ่นคาวซาบะติดปากติดคอไปตลอดทาง

ภาพประกอบไม่ใช่ภาพจริงที่ถ่ายจากร้าน พยายามอยู่นานกว่าจะหาภาพที่ดูน่ากินเหมือนของที่ร้านนี้มากที่สุด แม้แต่ภาพปลาซาบะย่างซี่อิ๊วที่น่ากินยังหายาก ร้านที่ทำอร่อยก็คงหายากได้ปานกัน

หากใครมีโอกาสแวะผ่านทางนั้น แนะนำให้ไปชิมอย่างยิ่ง ขอให้ช่วยส่งข่าวมาให้ด้วยว่าร้านนั้นยังอยู่ดีหรือเปล่า

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s