บะหมี่กวางตุ้ง

Standard

มีโอกาสคุยกะเพื่อนเชื้อกวางตุ้ง โตฮ่องกง เลยถามว่าเมืองไทยมีบะหมี่แบบกว้างตุ้งดีๆไหม ขอเขียนเป็นบันทึกไว้สักหน่อย

บะหมี่กวางตุ้งนั้นทำจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำด่าง แล้วใช้น้ำด่างในปริมาณที่มาก หลังจากทำบะหมี่เสร็จจะต้องเก็บไว้ให้บะหมี่แห้งลง พร้อมๆกับกลิ่นน้ำด่างที่จางลง จึงจะนำมาใช้ได้ วิธีนี้ให้บะหมี่ที่มีเนื้อเด้งและสู้ฟัน

ส่วนแป้งทำเปลือกเกี๊ยว จะใช้แป้งสดทำวันนั้น และใช้หมดในวันนั้นเลย

บะหมี่ของพวกกวางตุ้งเป็นอาหารทั่วไปชนิดกินกันง่ายๆ แต่ต้องอร่อยได้ด้วยความง่ายที่ว่า ความอร่อยมันก็มาจากตัวเส้นหมี่และน้ำซูปนี่แหละ แปลว่าเมื่อลดทอนจนเหลือแต่เส้นกับซุปก็ต้องกินอร่อย การทำน้ำซุปนี่แหละเป็นสิ่งที่ต้องตั้งใจทำมากๆ เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญ

คนไทยเรากินอาหารเส้นไม่ได้กินอร่อยตามทางที่ว่า คนไทยให้ความสำคัญกับเครื่องประกอบมากกว่า เมื่อลดทอนมา จึงกลายเป็นเกาเหลา แทนที่จะเป็นเส้นกับซุป การทำซุปก็ทำเอาง่าย หาคนทำซุปอย่างเอาใจใส่ได้น้อย จนบางทีก็เจอช้น้ำผสมรสดีนี่แหละเป็นซุปเลย เหตุนี้กระมังเลยทำให้อาหารเส้นในมุมมองแบบไทยจึงไปในแนวทางที่ต้องมานั่งปรุงรสเอง และต้องเตรียมเครื่องปรุงรสแบบ น้ำตาล น้ำส้ม พริก น้ำปลา ไว้ให้เสมอ ก็คงเพราะมุมมองต่างกัน เราจึงไม่อาจหาบะหมี่ที่อร่อยแบบกวางตุ้งได้ในบรบทแบบไทยๆ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s