เครื่องจิ้ม

Standard

จีนเป็นชนชาติที่ให้ความสำคัญกับการกิน จนมีพัฒนาการในด้านวัฒนธรรมและรสนิยมในอาหารการกินอย่างสูงชาติหนึ่ง ในสมัยที่ยังมีจักรพรรดิ์เป็นศูนย์กลางอำนาจ อาหารการกินของจักรพรรดิ์จึงมีความปราณีตยิ่ง กรมครัวหลวงที่จัดการเรื่องของกินในราชสำนัก ถึงกับมีแผนกเฉพาะเรื่องเครื่องจิ้มเลยทีเดียว ซึ่งแสดงถึงการให้ความสำคัญของเครื่องจิ้มในวัฒนธรรมอาหารจีน

คำถามคือ ถ้าอาหารปรุงมาอย่างดีแล้ว ทำไมยังต้องมีเครื่องจิ้มอีก การที่เอาอาหารไปจิ้มเครื่องจิ้มมันก็เปลี่ยนแปลงรสชาติอาหารไปจากที่คนทำตั้งใจ ไม่เรียกว่าการทำลายรสชาติของอาหารหรือ คำถามนี้เป็นคำถามคาใจมานานจนกระทั่งวันหนึ่ง ที่ได้น้ำปลาชั้นดี เอามาแตะเข้ากับขนมจีบแต้จิ๋ว พลันก้เข้าใจได้ทันที

การใช้เครื่องจิ้มก็เหมือนเครื่องสำอางค์ อาหารเลิศรสก็ดุจสาวงาม สาวที่งามอยู่แล้วแม้ไม่ลงเครื่องสำอางค์ก็งาม แต่การลงเครื่องสำอางค์ขับความงามให้ปรากฏเด่น อาหารเลิศรสก็อาศัยเครือ่งจิ้มแตะๆเพียงเล็กน้อย ช่วยชูความดีงามของอาหารให้โดดเด่น เหมือนฉายไฟไปยังจุดที่งดงามบนอาหาร การเอาเครื่องสำอางค์โปกฉาบสาวงามก็เป็นการใช้เครื่องสำอางค์ที่ไม่เหมาะสม พอกับการเอาเครื่องจิ้มมากลบฉาบรสของอาหารชั้นดี

แต่ในทางกลับกันฉันใดก็ฉันนั้น สาวที่ไม่งามก็ต้องอาศัยเครื่องสำอางค์โปกฉาบ และเสกสรรปั้นความงามที่ไม่มีขึ้นมาใหม่ สำหรับอาหารที่รสชาติเลวร้ายหรือไม่ค่อยปรากฎความดีงาม ก็ต้องอาศัยรสของเครื่องจิ้มที่เข้มข้นเพื่อสร้างรสขึ้นแก่อาหาร เหมือนตอนที่กินข้าวหมดไก่ที่จืดชืดไร้รส ทั้งเลี่ยนกินยาก ก็ต้องประเคนน้ำจิ้มสะระแหน่ลงไปเพื่อทำให้มันกินง่ายขึ้น ไม่ได้หวังให้มีไก่อันงามเด่นขึ้นมาเพราะมันไม่มีความงามแต่ต้น

เอวังการใช้เครื่องจิ้มก็คงทำได้สองจุดประสงค์เช่นที่ว่ามานี้

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s