โฮจิจะ (houjicha)

Standard

ชาญี่ปุ่นที่ทำกันเป็นส่วนใหญ่มักเป็นชาเขียว การเก็บใบชาทำกันได้หลายผลัดเริ่มผลัดแรกในช่วงฤดูใบไม้ผลิ แล้วทยอยเก็บไปเรื่อยเป็นผลัดๆ ชาที่เก็บในผลัดที่ ๓ และ ๔ เป็นเวลาที่เข้าช่วงฤดูร้อนไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ชาเขียวที่ทำจากใบชาผลัด ๓ และ ๔ มักจะมีรสที่ขมและฝาดมากกว่า เป็นชาที่มีคุณภาพต่ำกว่าชาที่ทำจากใบชาผลัดที่ ๑ และ ๒ ที่เก็บในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ชาเขียวที่ทำจากใบชาผลัดที่ ๓ และ ๔ มักเป็นชาพื้นๆ ใช้ชงดื่มกันทั่วไป หรือเสิร์ฟตามร้านอาหาร เรียกกันว่า บันจะ (bancha)

เพื่อทำให้รสขมและฝาดของ บันจะ ลดลง จึงเอาใบชามาคั่วด้วยความร้อนสูง จนใบชาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ชาที่ผ่านการคั่วนี้ เรียกว่า โฮจิจะ แปลตามตัวว่า ชาคั่ว ซึ่งจะมีรสเรียบง่ายที่กลมละมุน ไม่ขม ไม่ฝาด และมีบุคลิกพิเศษที่มีความหอมของกลิ่นคั่วไฟแบบคาราเมล

จากกลิ่นหอมจากการคั่วนี่เอง ที่เมื่อถูกหยิบมาใช้กับชาชั้นดีที่เก็บในผลัดแรกๆ บวกกับเทคนิคในการคั่วและการคุมไฟ จากโฮจิจะที่ถือกันว่าเป็นชาพื้นๆ จึงเกิดโฮจิจะชั้นดีที่ดึงเสน่ห์ของกลิ่นคั่วมาเติมลงในความซับซ้อนของชาคุณภาพ มันทำให้รำพึงกับตัวเองได้เลยว่า โฮจิจะ สามารถทำได้ดีถึงเพียงนี้เลยหรือ มันทำให้ย้อนคิดไปถึงชาจีนที่มีเทคนิคการใช้ไฟอย่างปราณีตอย่างชาฮกเกี้ยนชั้นดีที่มีความลุ่มลึกได้เลยทีเดียว

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s