บันทึกชา: รสของความตาย

Standard
หลงจิ่ง (龍井, แต้จิ๋วเรียก เหล่งแจ้) เป็นชาเขียวที่ผลิตในแถบซีหูของจีน วิธีหนึ่งที่ใช้แบ่งเกรด คือ ตามช่วงเวลาที่เก็บชา โดยจะเริ่มเก็บกันตั้งแต่ก่อนเช็งเม้ง (清明) ซึ่งเป็นช่วงประมาณวันที่ ๕ เมษายน ไปกระทั่งราววันที่ ๒๐ เมษายนที่เรียก ก๊กอู้ (穀雨) ชาที่เก็บก่อนเช็งเม้งจะเป็นชาที่ยอดตูม หากเก็บหลังนั้นยอดชาจะยืดออก และคลี่เป็นใบมากขึ้นตามภาพจากซ้ายไปขวา รสชาก็จะไล่ตั้งแต่หอมบาง เบาละเอียด ชาที่ยอดแก่ขึ้นรสก็จะกลิ่นทึบ รสเข้ม หยาบและชัดขึ้นเป็นลำดับ

หลงจิ่งตัวซ้ายสุด ให้รสที่สะอาด จางและเบาบาง ติดกลิ่นของผลกาน่าสุก ชาตัวนี้ทำให้หวนระลึกถึงชาไต้หวันกลุ่มที่มีรสชาติ จางและเบาบางอย่างยิ่ง และโดยทั่วไปมันก็เป็นชาที่ราคาสูงยิ่งเช่นกัน

ชาพวกนี้ชงแล้วจืดเหมือนดื่มน้ำ แรกๆที่เจอก็นึกว่าใช้ใบชาน้อยไป แต่ไม่ว่าจะใส่ใบชาไปเท่าใดรสมันก็ไม่ค่อยจะเข้มข้นขึ้นนัก ต้องใช้วิธีกินมันซ้ำๆๆๆทุกวันต่อเนื่องกันราวสองสัปดาห์ จึงพอจะจับรสบางละเอียดที่มีอยู่ในน้ำนั้นได้ ว่ากันว่า “มันคือรสของสิ่งที่ไร้รส” แต่การเปรียบที่เห็นภาพเข้าใจได้ชัดกว่าน่าจะเป็น “สีของแก้วที่ใสบริสุทธิ์” การดื่มมันซ้ำๆกัน จะช่วยปรับการรับรู้กลิ่นรส เพื่อให้รับรู้การมีอยู่ของแก้วที่ใสมองทะลุราวกับไม่มีอะไรอยู่เลย ชาพวกนี้ไม่ใช่ชาที่จะดื่มอย่างเข้าใจหรือเข้าถึงได้ง่ายนัก

กระทั่งวันหนึ่งที่ได้ร่วมชงหลงจิ่งตัวบางเบาที่ว่านี้ดื่มกันกับสหายผู้เชี่ยวชาญกาแฟชาวญี่ปุ่น เขากล่าวว่า “ไอ้นี่มันดีนะ แต่ไม่ใช่อะไรที่ดื่มได้ทุกวัน ขืนดื่มบ่อยๆทุกๆวัน มันทำให้ตายได้เลยทีเดียว” จึงได้ซักไซร้ให้ขยายความ เขาเล่าว่า ในช่วงอายุสามสิบกว่าๆ เขาเคยใกล้ตายหนหนึ่ง ในช่วงที่รู้สึกว่าตัวเบาสบาย ก็ถูกแม่ปลุกให้ฟื้น พอลืมตาก็เห็นแม่ร้องไห้น้ำตานอง กำลังเอามือตบหน้าเขาอยู่ และเรียกเขาให้ฟื้นขึ้นมา ชาตัวที่ดื่มไปมันคือ รสของขณะที่เขารู้สึกสบาย ผ่อนคลาย ในภาวะที่ใกล้ความตาย

สำหรับกาแฟ มันก็มีกาแฟที่เก็บได้จากเกาะเซนต์ เฮเลน่า ที่นโปเลียนถูกเนรเทศไปใช้ชีวิตบันปลายที่นั่น เม็ดกาแฟดิบที่เก็บได้ที่นั้นราคากิโลละ ๒ หมื่นเยน เม็ดกาแฟที่ว่าให้รสของความตายเช่นเดียวกัน นโปเลียน เป็นคนที่ชื่นชอบกาแฟ เมื่อถูกส่งไปอยู่ที่นั่น คงเพราะดื่มกาแฟชั้นเลิศที่ให้รสของความตายที่ว่า นโปเลียนจึงตายเพราะกาแฟอย่างมีความสุข

สำหรับญี่ปุ่นแล้วของที่ถือว่าชั้นเลิศ มีรสเช่นที่ว่าไม่ใช่ของสำหรับมนุษย์ หากเป็นของสำหรับเทพเจ้า ซึ่งเป็นผู้ที่ไม่มีกายหยาบแล้ว ชาที่ทำขึ้นเป็นบรรณาการถวายแด่เทพจึงเป็นชาเช่นนี้แล

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s