ภูมิปัญญาท้องอิ่ม: ร้านอาหารในญี่ปุ่น

Standard

ในปัจจุบันที่เป็นช่วงร้านอาหารญี่ปุ่นบูมในประเทศไทย บูมกระทั่งร้านญี่ปุ่นติดดาวหลายร้านทะยอยมาเปิดร้านในไทยด้วย ความบูมอาจจะเป็นเพราะภาพอาหารญี่ปุ่นในความเข้าใจไทยเป็นอาหารชั้นเลิศ ด้วยดูเป็นชนชาติพิถีพิถัน ทำอะไรดูใส่ใจรายละเอียดเล็กน้อยๆเยอะแยะไปหมด ลองมาดูมุมมองคนญี่ปุ่นต่อร้านอาหารในญี่ปุ่นบ้าง

เวลาที่จะเปิดร้านอาหารสักร้านในญี่ปุ่น จะมีคน ๒ คนที่เข้ามาเกี่ยวข้อง คือ นายแบงก์ คนที่ให้เงินกู้ทำร้าน อีกคนคือที่ปรึกษาทางธุรกิจอาหาร หากที่ปรึกษาไม่เห็นด้วย การขอเงินกู้ก็จะไม่ผ่าน ระบบที่ว่านี้ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นต้องเดินไปในทาง ทำอาหารตามใจลูกค้า ยิ่งกว่าทำอาหารเพื่อแสดงความเป็นตัวของตัวเอง ยกตัวอย่าง สปาเกตตี้ ญี่ปุ่นได้รับความเข้าใจเรื่องอาหารฝรั่งผ่านอเมริกันเป็นอย่างมาก โดยพื้นฐานแล้วคนญี่ปุ่นจึงกินสปาเกตตี้แบบอเมริกัน ต่อมาญี่ปุ่นจึงเริ่มเรียนรู้จักสปาเกตตี้จากประเทศต้นทาง คือ อิตาลีโดยตรง ถ้าวันนี้จะเปิดร้านสปาเกตตี้ที่แสดงรสแบบอิตาลีแท้ๆ คุณจะขายได้เฉพาะในเมืองใหญ่ๆ กับคนรุ่นใหม่เท่านั้น หากออกไปถึงต่างจังหวัด สปาเกตตี้แบบอิตาเลียนแท้ คือที่คนญี่ปุ่นไม่คุ้นชิน จะไม่มีทางขายได้เลย ถ้าหากตั้งใจจะทำสปาเกตตี้ที่เป็นตัวตนของคุณเอง ที่ปรึกษาไม่ให้ผ่าน และคุณก็จะไม่ได้เงินกู้จากธนาคารมาทำร้าน คุณจะถูกบีบให้ทำรสที่คิดว่าจะขายได้ หรือถูกใจลูกค้าญี่ปุ่น ถ้าคุณมองหาร้านที่ต้องการทำอาหารเต้ฒฝีมือและมีความเป้นตัวของตัวเองสูง ร้านพวกนี้จะมีแต่ขนาดเล็กๆ ทำได้วันละ ๑๐-๒๐ ที่ เจ้าของร้านทำเอง โดยอาจจะไม่มีลูกจ้างเลย

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s