รสที่เปลี่ยนไป

Standard

สำหรับไวน์ (ในที่นี้หมายถึงแค่สุราหมักที่ทำมาจากองุ่น) อาจจะจำแนกได้เป็น ไวน์ที่ถูกผลิตให้ดื่มอายุน้อยๆ กับไวน์ที่ตั้งใจทำให้ดื่มเมื่อมีอายุมากๆ

ไวน์ที่ถูกผลิตให้ดื่มตอนอายุน้อยๆ ที่รู้จักกันดี คือ Beaujolais nouveau ที่ผลิตในเขต Beaujolais ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นไวน์ัที่บ่มสั้นๆ แล้ววางขายให้ดื่มกันภายในปีนั้น อีกลักษณะของไวน์ที่ถูกผลิตให้ดื่มตอนอายุน้อยๆ คือ ต่อให้เก็บไว้ต่อ คุณภาพของไวน์ก็ไม่ได้ดีขึ้น ไวน์พวกนี้มักจะมีจุกคอร์กสั้นๆ

ไวน์ที่ผลิตให้ดื่มเมื่อมีอายุมากๆ ไวน์กลุ่มนี้มักเป็นไวน์ชั้นดี เมื่อเก็บอย่างเหมาะสม ไวน์จะมีพัฒนาการของกลิ่นและรสของไวน์ ทำให้มีกลิ่นรสซับซ้อนขึ้น หอมหวานมากขึ้น ความเปรี้ยว ความฝาดลดลง ไวน์พวกนี้ของทางฝรั่งเศส อย่างต่ำก็ต้องเก็บถึง ๕ ปี บางตัวก็ใช้เวลานับ ๑๐ ปี ถึงหลายสิบปี ไวน์ฝรั่งเศสพวกนี้ที่หาได้ในตลาดมักจะมีอายุ ๒ ปี หาซื้อได้ง่าย แต่ไม่พร้อมดื่ม ตัวที่มีอายุมากขึ้นก็หายากขึ้นตามไป ราคาก็สูงขึ้น ยิ่งพวกพร้อมดื่มเข้าขั้นหายาก ต้องหาจากร้านเฉพาะ และต้องพร้อมจ่าย

ไวน์ฝรั่งเศสทั้งที่มีศักยภาพที่จะเป็นไวน์ดีได้ แต่ที่อยู๋ในไทย ส่วนใหญ่อยู่ในสภาพไวน์ห่ามๆ ยังไม่สุกหอมหวาน เมื่อเจอไวน์ออสเตรเลีย ที่ขายมาในสภาพไวน์พร้อมดื่ม กลิ่นรสหนักแน่นโป้งป้าง จึงได้ใจนักดื่มไทยมากกว่า จนเกิดเป็นกระแสไวน์ออสเตรเลียขายดีระเบิด ส่วนไวน์ฝรั่งเศสก็จำกัดไปอยู่ในกลุ่มคนดื่มไวน์ที่ดื่มไวน์เป็น หรือไม่ก็เป็นพวกกินฉลากไวน์อวดฐานะ

กระแสนิยมไวน์ดื่มง่าย ซื้อมา เปิดขวด กินได้เลย ไม่ได้จำกัดอยู่แต่ในไทย แต่กลับเป็นกระแสดื่มไวน์ไปในระดับโลก ที่คนดื่มไวน์ต้องการไวน์ที่ซื้อแล้วกินได้เลย ไม่ได้ต้องการไวน์ที่ซื้อแล้วต้องเอาไปเก็บรอวันสุกก่อนแล้วค่อยเปิดกิน

น่าตกใจมากเมื่อมีเพื่อนแบ่งไวน์ที่ผลิตจากบริเวณ Châteauneuf-du-Pape ซึ่งอยู่ในลุ่มน้ำโรน ประเทศฝรั่งเศสมาให้ ปกติไวน์จากแหล่งนี้กว่าจะดื่มอร่อย มีความหอมหวานอายุก็ต้องมากกว่า ๘-๑๐ ปีขึ้น ไวน์มีเนื้อเต็มเข้มข้น เมื่อสุกจะมีเนื้อละเอียด ลื่น มีกลิ่นหอมฟุ้ง อลังการ ซับซ้อนแต่โปร่งใสราวอัญมณี กลิ่นที่ได้มีตั้งแต่ดอกไม้พวกดอกไวโอเล็ท ผลไม้พวกพรุนดำ แบล็คเคอร์เรนต์ ผักที่มีกลิ่นฉุนเขียว พริกไทดำ หนังสัตว์ ยาสูบ แต่ไวน์ Clos de l’Oratoire des Papes Châteauneuf-du-Pape 2014 ที่มีอายุเพียง ๒ ปี กลับแตกต่างจาก Châteauneuf-du-Pape ฉบับคลาสสิคจนจำไม่ได้ ไวน์อยู่ในสภาพพร้อมดื่ม เนื้อสัมผัสใสไม่ติดฝาด บอดี้ปานกลาง โปร่ง กลิ่นนำมาเป้นสตรอเบอร์รี่และพวกเบอร์รี่แดงต่างๆนาๆ ความเผ็ดเครือ่งเทศบางเบามาก ความซับซ้อนถูกทอนน้อยลงไปมาก นอกจากนี้หลังจากเปิดขวดได้ชั่วโมงกว่าๆ ไวน์ก็สิ้นชีวิตเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวแล้ว เท่ากับบังคับกลายๆให้คนดื่มไวน์ต้องดื่มให้จบเร็วในเวลาราวชั่วโมงครึ่ง

ไวน์ฝรั่งเศสที่มีจุดขายที่ความเป็นไวน์คลาสสิคอย่างตลอด ก็เริ่มมีจุดยืนที่คลอนแคลนอย่างเห็นได้ และไม่อาจจะทานกระแสการค้าๆขายๆของโลกได้ หรือว่าไวน์โลกเก่าจะเดินตามไวน์โลกใหม่เช่นนั้นหรือ ผลงานที่มีความละเมียด และอาศัยเวลาเป็นผู้ถักทอรสอันประณีต จะแพ้กระแสรสนิยมไวน์ทื่อๆ รสจัด เข้มข้น ด่วนได้ไร้ลูกเล่นกระนั้นหรือ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s