ภูมิปัญญาท้องอิ่ม: ซาบะย่าง

Standard
                  ซาบะย่างโชยมา
             จากร้านอาหารญี่ปุ่น
              แทรกกลิ่นเน่านิสนุง
ปลาซาบะ เมื่อสดมากจะไม่มีกลิ่นคาวปลาเลย เป็นระดับคุณภาพที่เหมาะใช้ทำซาชิมิหรือซูชิ เมื่อความสดตกลงจะเริ่มมีกลิ่นคาวคล้ายคาวปลาอินทรีย์ ปลาทู พวกนี้เมื่อจะปรุงเป็นอาหารต้องหาวิธีจัดการกับคาวปลาที่เหมาะสม ปลาในระดับนี้เมื่อจะกินดิบ จึงมักจะเอาไปดองน้ำส้ม ฉะนั้นจึงมักเห็นปลาซาบะดองในน้ำส้ม ตามอาหารญี่ปุ่นทั้งที่ใช้กินในกลุ่มซาชิมิ และซูชิ เพราะมันไม่สดพอจะกินโดยไม่ดองได้ และเมื่อความสดมันแย่ลงอีก มันจะเป็นกลิ่นที่เริ่มคาวในทางเหม็น แม้จะย่างจะทอดก็จัดการให้มันสวยงามกินได้โดยยาก
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s