ชวนกิน: pasta

Standard
IMG_20170323_225157_resize

พาสต้าเป็นอาหารเส้นประจำชาติพื้นถิ่นอิตาลี ปกติมันมีแป้งสาลี น้ำ และไข่ เป็นองค์ประกอบหลัก แต่อาจจะใช้ธัญญพืชชนิดอื่นๆตามแต่ผลผลิตที่มีในแต่ละภูมิภาค

สังเกตจากการทำพาสต้าตามแบบอิตาลี พาสต้าเป็นอาหารระดับพื้นๆทั่วๆไป จะเรียกอาหารคนยากก็คงไม่ผิด ประเด็นจึงต้องทำให้ได้อร่อยโดยใช้ต้นทุนต่ำ เป็นอาหารที่เรียบง่าย อาหารลักษณะที่ว่าเรียบง่ายนี่แลทำให้อร่อยได้ยากนัก ร้านอาหารอิตาเลียนระดับหรูหราในไทย ก็อาจจะออกพาสต้าได้ แต่ก็มันจะหรูเริดเกินไปจนขาดความเรียบง่าย แม้จะมีรสชาติที่ดี

โมกัมโบ เป็นร้านขนาดเล็กๆ มีโต๊ะเพียง ๓ โต๊ะ รวม ๘ ที่นั่งเท่านั้นแหละ พาสต้าร้านนี้แหละที่แสดงความงามอย่างเรียบง่ายของพาสต้า มีเมนูพาสต้าให้เลือกไม่กี่ชนิด มีเส้นให้เลือก ๒ ชนิด คือ สปาเกตตี้ (เส้นกลมยาว) กับเพนเน่ที่เป็นทรงกระบอก กลวง ถ้าชอบชนิดอุ่มซ๊อสได้มากหน่อย เพราะมีรูให้ซ๊อสเข้าไปภายในก็เลือกเพนเน้ แต่ถ้าชอบซ๊อสแค่เคลือบผิวก็เลือกสปาเกตตี้

ซ๊อสมะเขือ ใช้มะเขือเทศสด และให้ความรู้สึกของมะเขือเทศเป็นๆ, เพสโต้ที่กลม ลงตัว ระหว่างกลิ่นฉุนของกระเทียม หอมหวานของสะระแหน่ มันเค็มของชืส, ความเด็ดขาดจัดจ้านของสปาเกตตี้ผัดพริกกระเทียม, polpete ลูกชิ้นเนื้อทอดรสจัด ใช้เนื้อวัวสับ ขยำผสมกับชีสกราน่าพาดาโน่ กับเอมมงตัล เยอรมันทำ (มีรูในเนื้อชีส) ไข่ ขนมบังป่น น้ำมันมะกอก ใบสะระแหน่ แอบคิดว่าถ้าเอาเยอรมันที่มาปนเปื้อนออกเป็นชีสตระกูลอิตาเลียน หรือฝรั่งเศสน่าจะดีขึ้นได้อีก

ร้านนี้มีถ้าคุณลุงอัลโด เจ้าของร้านลงมือเอง จะได้พาสต้าที่แสดงวิถีชีวิตของชาวอิตาลีที่เรียบง่ายติดดิน แต่อัดเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจในพื้นเพและกำพืด ที่แสดงออกบนความจัดจ้านชัดเจน หัวใจที่เติมชีวิตให้พาสต้า พร้อมความชำนาญในการใช้เกลือ แต่ถ้าหากคุณลุงอัลโดไม่อยู๋ และปรุงด้วยผู้ช่วย แม้ทุกอย่างจดีมีชีวิตชีวา แต่แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อย

สำหรับท่านที่ไม่อาจทนทานต่อความเผ็ดของพริกได้ กรุณาบอกผู้ปรุงด้วย เพื่อลดหรือเว้นพริกออก ร้านนี้ไม่เผ็ดหน่อมแน้มแน่นอน แต่สำหรับข้าพเจ้าแล้ว ใช้วิธีโอมากาเสะ คุณลุงอยากทำอะไรก็ทำมาตามที่คิดว่าดีงามนั่นแหละ

ที่ตั้ง Mocambo ร้านอยู่บนถนนเจริญกรุง จุดที่ตัดกับถนนสีลม (เปิดถึง ๕ ทุ่ม)